Hjemmelavet Vitello Tonnato efter min stil
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer
Vitello Tonnato er en lækker forretter fra det italienske køkken.
ingredienser
Kødet
- 600 g kalvekød
- Salt og sort peber fra møllen
Krydderierne
- 1 chilipeber
- 1 stilk rosmarin
- 2 spsk kimolie
- 2 hvidløgfedd skrælede og halverede
Saucen
- 2 æggeblommer
- 150 ml kimolie
- 200 ml naturlig yoghurt
- 160 g tun i sin egen juice
- 5 ansjosfileter i olie fra glasset
- sort peber efter smag
Udsmykningen
- sorte oliven efter smag
- Kapris efter smag
- nogle friske basilikumblade
forberedelse
Kødet
- Indstil ovnen til 120 ° C top / bund varme.
- Placer en grill i midten og en dryppepande i bundskinnen.
- Skyl kødet koldt, tør det godt, og krydre det godt med salt og sort peber fra møllen og masser krydderierne godt.
- Varm en gryde med neutral olie over chili-peber, tilsæt rosmarin og hvidløg og steg kødet på alle sider over medium varme.
- Efter kogning placeres kødet på grillen i ca. 90 minutter ved 100 ° C.
- Kødet efter tilberedningstiden (det skal have en kernetemperatur på 65-68 ° C) komme ud af ovnen og lad det køle af.
Saucen
- Tøm tunen i en sigte.
- I en ryster 1 æggeblomme giver 150 ml olie til at køre forsigtigt en dukkert blender forsigtigt, og æggeblommen visp (blender til fuld belastning) er æggeblommerne godt pisket blenderen langsomt trækker op.
- Hvis alt dette er gjort med følelse, har du nu en grundlæggende mayonnaise. Hvilket nu er raffineret.
- Læg den dræne tun, ansjosfileterne og yoghurten i bægerglaset, og bland alt sammen med blenderen til en homogen masse.
Serveringen
Skær kødet i tynde skiver, læg det på en tallerken, sauter med saucen, drys oliven over det og sigt det hele med en ristet baguette.
Hvis du stadig vil distribuere kapers, kan det.
