Hjertelig grøntsagsstuing med svinekød og spaetzle
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 1 time og 50 min.
Denne stærk-krydret Stockpot med lokale grøntsager og svinekød er meget velsmagende og fyldende. Da det smager næsten bedre den næste dag, koger jeg normalt en stor gryde med den.
ingredienser
Ved 5 til 6 portioner
- 2 løg
- 650 g svinekød (nakke, skulder)
- 500 g frisk æg spaetzle
- 400 g kartofler
- 200 g gulerødder
- 350 g selleri
- 150 g persille rod
- Salt, peber
- 6 peberkorn
- noget muskatnød
- 1 purre
- 2 spsk smørrejs
- 1 flok persille eller purløg
forberedelse:
- En løg halveres med skrællet og ristes kraftigt i en gryde uden fedt på grænsefladerne.
- Kødet koges i en gryde med cirka 2 liter saltvand, tilsæt derefter de ristede løghalvdelte, reducer varmen og lad kødet simre i ca. 1 time, kog ikke op! Det resulterende skum skummet altid af.
- I mellemtiden tilsættes spaetzlen i masser af kogende saltet vand, og lad det småkoke i cirka 1 minut, så er de anstrengt.
- Kartoflerne skrælles og terninger, selleri, gulerødder og persille rod renses, skrælles og skæres i terninger eller skiver.
- Efter ca. 1 times tilberedning tilsættes kartoffel- og grøntsagstærker, peberkorn og muskatnød til gryderet og lad det simre i ca. 30 minutter, indtil kødet er mørt.
- Purre vaskes, renses, skæres i ringe og koges i de sidste 5 minutter i bouillon.
- Tag nu kødet fra bouillon og skær det i terninger på ca. 1 cm. Suppen krydres med salt og peber.
- Derefter skrælles den anden løg og skæres i tynde skiver. I en gryde opvarmes du smøret, hvor løgskiverne er stegte gyldenbrune.
- Tilsæt kødterningerne og spaetzlen i grøntsagssuppen og kog alt kort igen.
- Persille eller purløg vaskes, rystes tør og finhakkes.
- Grøntsagsstuingen serveres med de stegte løgskiver og de hakkede urter.
Nyd dit måltid!
