Grøn sauce - originalen fra Raaaben
Hvor kan du bemærke, at foråret har holdt i det nordlige Hesse? Nej, ikke ved fængselshjul, men fordi der er friske urter overalt at købe. Så Raaabe laver grøn sauce. Nemlig ikke den stjålne variant af Frankfurt, muligvis stadig med mel og oksekød, men purist og tro mod stil.
2 kopper creme fraiche eller creme fraktes med salt, lidt Essich, en ske (min variant) peberrod (i stedet for peber). Derefter kommer gaaaanz finhakket Knobizehe ren (skønt nettet så helt originalt, men jeg kan godt lide det bedre).
Og nu urter: borage, pimpinelle, sorrel, karse, persille, dild (lige nordhessisk) og citronmelisse. Det hele finhakkes, men vær venlig at nettet med maskinen, ellers er sauce faktisk grøn, men det smager så godt.
Bare et par hakkede, kogte æg kommer ind. Per person ca. 2 til 3. Omrøring. Fertich. Og lad intet 2 timer at tegne, men de samme smukke, friske jakke kartofler. Ikke længere. ...
Og nu venter jeg på kommentarer fra det sydlige Hesse ... .... ääääh, der kommer ingen dild i. Øh, peberrod virkelig rart ... aah, det skal trækkes i køleskabet i to eller tre timer (vitaminerne er derefter på køleskabsvæggene).
Nah, du tager kefir og kødmælk. Nej, det er her, Quark hører hjemme. Nej, det er blandet med kold, hvid sauce (yuck ...). Det smager ikke som kogt oksekød ... alt forkert. Jeg er Nordhesse. Jeg fremstiller den grønne sauce nordhessisk. Ligesom huguenoterne bragte opskriften til Kassel, Hofgeismar, Carlsdorf og andre steder i det nordlige Hesse i det syttende århundrede.
