enebær
Juniper fløde sauce serveres normalt med vildtretter, men det går også godt med nyre!
Især den lidt stramme smag af nyrerne harmoniserer med den krydret enebærnote. Og det er nemt at fremstille:
forberedelse
- En løg, en fedd hvidløg og noget røget pancetta (Gelderland Wammerl) dampes i olivenolie. Hvis du kan lide, kan du rodfrugter, gulerødder, selleri, men det behøver ikke være det.
- Med et anstændigt skud med rødvin - jeg tager en fransk landsvin - slukkes.
- Og så kommer aromaterne: 1 - 2 spsk einebær, som skal klemmes eller knuses i en morter. Derefter går selvfølgelig salt og peber, timian og rosmarin - tørret eller frisk, selv en lidt kornet bouillon godt. Sukker! Ja, sukker afsluttes vidunderligt.
- Igen og igen med rødvin, lad smøre ...
- Og nu kan du plyndre frugtkurven. Blommer, druer, hambær, æbler - du kan lægge alt i sausen og smelte det. Og ikke at glemme tranebær eller en sur marmelade.
- Hvis alle disse ting koges blødt, har du det rigtige krydderi ved at smage, så kommer det hele i en sigte eller flåden Lotte og sker.
- Svineknyren vandes, skæres i små terninger, mens det hvide indre fjernes, tørres godt og sættes hurtigt i varm olie. Dette er løst!
- Den færdige sauce væltes over nyrerne i gryden og tilsættes et ryddig skud med sød fløde.
Hvad sker der? Spaetzle, men også pasta eller kartofler.
