Kagebase fin og jævn
Et tip, som jeg underligt nok ikke har set her, og som jeg kan imponere endda etablerede husmødre igen og igen (for eksempel min mor, min svigermor, bedstemor ...), faktisk så enkel:
Kakeskorpe (v. Bisquit), kager, småkager og andre kager bliver mest ensartet høj og brun med top / bund varme.
I tilfælde af cirkulerende luft er temperaturen bagpå - tæt på blæseren - som regel højere, og derfor mørkner dejen hurtigere der og falder ofte sammen igen, skønt den på samme tid muligvis endnu ikke er helt foran.
Recirkulation blev tidligere fejret (da min mor købte den første konvektionsovn) som den fantastiske opfindelse, men bage kagen er den gode gamle top / bundvarme, det bedre valg, fordi varmen fordeles jævnt på kagens overflade. Dejen forbliver saftigere, hvis ikke "forkælet" hele tiden.
Så hvis kagen falder som en skiløjpe igen: prøv bare med top / bundvarme!
