Æblepai med marzipan og marengshætte
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 35 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer 20 minutter
Efter opskriften fra en venlig konditor har jeg i dag efter lang tid bagt igen en meget lækker æblepai. Det er ikke for svært at fremstille, men kræver lidt tid til at forberede. Desværre fungerede min marengshjelm ikke så godt, men det ødelægger ikke kagens smag. Jeg anbefaler stærkt bagning, smagen kompenserer under alle omstændigheder forberedelsesarbejdet.
ingredienser
For en 26er Springform
- 200 g mel
- 60 g sukker
- 80 g koldt smør
- lidt vaniljeekstrakt
- Slidning af en citronskal (læg juice til side for påfyldning)
- 3 æggeblommer
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
Til fyldning
- 400 g sure æbler
- En citronsaft
- 100 g hakkede mandler
- 100 g marsipanråmateriale
Til marengshjelmen
- 3 æggehvider
- 1 knivspids salt
- max. 175 g pulveriseret sukker
- vandbad
forberedelse
- Alle ingredienser til dejen - smøret i flager - æltes med dejkrog på blenderen og derefter for hånd til en glat dej, indpakket i frisk folie og placeres i køleskabet i mindst en halv time.
- I mellemtiden skrælles æblerne, kernerne fjernes og gnides groft på et husgitter. Citronsaften kommer nu over æblerne, så de ikke farver grimme. Mandlerne og også den afskårne marsipan sættes også til æblerne, og alt blandes godt sammen.
- Ovnen forvarmes nu også til 180 grader O / U-varme.
- Fjederformen foretes derefter på bunden og kanten med bagepapir, dejen rulles ud ca. 2/3, placeres på jorden, og resten af dejen trækkes som en kant omkring 2 cm høj.
- Derefter hældes æble-marsipan-mandelblandingen jævnt i den præfabrikerede form og nu kagen i 30 minutter i ovnen på mellemskinnen.
- Nu varmes vandbadet og banker æggehviderne med håndmikser og helst i en metalskål, i dette vand til meget stiv sne. Melis tilsættes i portioner til æggehviderne. Dette skulle så være så stærkt, at du kan se et snit med kniven bæredygtig.
- Inden de sidste 10 minutter af kagens bagetid er udløbet, kommer dette ud af ovnen og er nu dekoreret med rørpose eller eventuelt med en ske med æggehviderne.
- Ovnen er nu indstillet til 160 grader til klar til bagning, og kagen placeres endnu en gang i ovnen i cirka 15 minutter på bundskinnen. Marengsen skal antage en smuk, beige farve på dette tidspunkt.
Nu er kagen klar, kan frigøres fra ovnen og formen og skal nu køle helt af. Ved kaffetid kan du feste dit hjertes indhold.
Lad det smage godt!
