Wildgulasch
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Wildlife kommer snart, og jeg ser frem til at lave gulashen.
Det er perfekt, hvis du har gæster den næste dag, og du er ikke sikker på, om hjorte, hjorte eller vildsvin virkelig er møre. Det er vigtigt, at du tilbereder kød dagen før - så lad det være lidt tid!
ingredienser
- Stege olie eller smør
- 1 til 1,5 kg hjort eller vildsvin-gulasch
- 1 flaske tør, fyldig rødvin
- 1/2 kop tranebærsyltetøj (alternativt går de fleste andre syltetøj også)
- 1 lille glas koncentreret tomatpuré
- 1 kop fløde
- 3 løg, finhakket
- 3 hvidløgfedd, finhakket
Mørtel disse krydderier til et fint pulver:
- 1 bar TL-salt
- sorte peberkorn
- 2 laurbærblade (uden midrib)
- 5 pimentokorn
- 3-6 einebær (efter smag)
- 1 MSP-kardemomme
- 1 MSP bukkehorn
- 1 MSP kanel
- 1 MSP-kakaopulver (ikke Kaba, men ægte kakao * g *)
- 1 nellik
Friske urter (hvis du lige har tørret dem, kan du også mildne dem):
- 1 tsk timian
- 1 tsk hakkede rosmarinåle
- 1 tsk hakket elskov
- også salt til krydderi af kødet
forberedelse
- Lav løg og hvidløg i olie eller smør glaseret og læg dem til side.
- Drej derefter på maksimal varme på kødet på alle sider og salt. Dette kan forårsage noget vand, men det vil smage meget bedre bagefter. Når det er brunt, tilsættes løg og hvidløg samt de mørtelkrydderier.
- Derefter bades alt i 1/3 til 1/2 flaske rødvin og koges op. Tænd derefter låget, sluk pladen og lad gryden stå natten over, men mindst i 8 timer. Sådan udvikler aromaen sig, og kødet blødgøres af rødvin.
- Den næste dag kan du tage dig af siderne i fred. Så kaster du ovnen ind igen og tilsætter fløden, tomatpastaen, syltetøjet og de friske urter. Derefter koges igen, krydder og lad det simre lidt.
- Jeg smager normalt igen med salt og peber, rødvin og marmelade (hvis der ikke er mere når du smager, er også honning eller sukker) fra. Saucen skal være let fortykket og smage sød og festlig, så er den perfekt.
- Hvis kødet ikke er blødt nok, når du smager, kog det på en lav flamme, indtil det er mørt. Men normalt gør rødvin det natten over :-)
Gulasken smager rå kartoffelknøler og rødkål. Jeg køber begge (mea culpa!) Klar - så dumplingspulver til blanding og klar til at spise rødkål fra posen. Så gulasken og sidevæggene gør næsten intet arbejde, og du forbereder med meget lidt indsats en super lækker efterår / vinter middag til gæsterne.
Et tip: Lav bestemt flere dumplings end der faktisk er behov for - de renses altid for at "fange" selv de sidste sovsrester.
Nyd dit måltid!
