Våddyr på min egen måde
I dag en opskrift på en meget speciel behandling - ikke billig, men god!
Fra den udløste og velforberedte hjortedyr - men der skal ikke være mere fusel fedt (!) - Tag to 4 cm tykke skiver.
Til dette har vi stadig brug for:
- olivenolie
- smør
- 2 kopper røde gryn
- allehånde
- Salt og peber
- noget cayenne ramte
- noget sukker (hvis tilgængeligt brunt)
- 2 cl kirsch
- ca. 2 spsk hakket persille
- omkring 250 g østersvampe
forberedelse:
- Vi ser først efter en pande med et matchende låg. I dette steger vi hjørnesteakene på begge sider i god olivenolie med lidt smør.
- Skift derefter tilbage flammen, dækslet og steaks ca. 6 til 8 minutter - afhængigt af hvor meget de skal stegt - træk. De smager bedst, når de stadig har en lyserød kerne.
- I en gryderet (eller 2. pande) lader vi smøre de røde gryn med pimet, sukker, salt og peber. Tilsæt derefter kirsch, krydre efter smag og tilsæt den krævede fløjte med cayennepeber.
- Steg i øvrigt østers svampe i olivenolie med lidt salt og provencalske urter - (ca. 2 minutter)
- Tag låget af bøflerne, hæld saften fra denne gryde i saucen med de røde gryn, stek bøfene sprøde igen et kort stykke tid på fuld temperatur. Dette tager det højeste 1 minut pr. Side.
- Læg bøfene på en tallerken, drap saucen hen over den, østers svampen ved siden af, drys over al den hakkede persille og spaghetti eller bohemiske dumplings.
