Surdej rugbrød

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 15 minutter
Hvileperiode: 18 timer
Samlet klargøringstid: 20 timer 45 minutter

Opskrift på et lækkert surdej rugbrød, bagt på en bageplade: Du kan bage brødet i en form, men det ændrer smagen og skorpen er ikke så dejlig.

Bland rug-dej med rug og vandet og 400 g rugmel og lad den dækkede dejskål natten over (ca. 12 timer). I løbet af denne tid spredes surdeigen kraftigt, og blandingen danner masser af bobler.
Fjern derefter ca. 200 g af denne blanding og tag den til side som surdejerstatning til det næste brød.
Tilsæt salt, sukker, spisskummen, hvedemel og gær og forarbejd alt til en middel-fast dej. Det gør jeg med dejkrogene på min håndmikser.
Denne dej skulle nu gå cirka 3 timer, med volumenet fordoblet godt.
De resterende 200 g rugmel æltes derefter med hånden på den melede arbejdsoverflade og en langstrakt brød strikket. Anbring den på hovedet i en velsmeltet gæringskurv, og lad den hvile i ca. 3 timer, indtil volumenet er fordoblet igen.
I løbet af trin 3, efter afslutningen af tilberedningstiden, opvarmes ovnen til 220 ° C, en bageplade dækkes med bagepapir, brødet falder ned på pladen, skubbes ind i ovnen på den nederste skinne, ovnen returneres til 180 ° C, og brødet bliver tilbage i 75 minutter bagt. Ovnen slukkes efter 60 minutter. Den resterende varme er nok til at afslutte brødet.

Hvis du ikke kan lide spidskommen, kan du udelade den. Koriander eller fennikel er også velegnet som alternative krydderier.