Laks i grøntsagsbedet
Tag den - klare - fisk
ca. 200 g pr. person
Til grøntsagssengen har vi brug for:
1 fennikel (hvilket er meget vigtigt)
1 grøntsagsløg
2 tomater
2 gulerødder
1 stang selleri
3 tær hvidløg
Til saucen:
vegetabilsk lager
hvidvin
Creme fraiche eller creme
citron
der kan lide citrongræs?
noget sennep
Lad os gå:
Først frigør fisken fra eksisterende knogler, en enkelt knogle kan ødelægge glæden, og knoglen bliver et samtaleemne (smil).
Salt og peber fra begge sider, tilsæt lidt citronsaft og læg det til side.
Nu tager vi af grøntsagerne:
Skær fennikel i små stykker
Halver løg og skær derefter i "halve" ringe
Hakk hvidløg lille
Skær gulerødder i tynde skiver
Tomater i terninger, den, der vil, kan huden på forhånd
Skær selleri i små stykker
Nu er alt klippet og forberedt, og vi kan starte. Nu går alt meget hurtigt.
Tilsæt olie i en ristningspande eller i en stor gryde. Sauté løg kort, tilsæt derefter hvidløg, tilsæt fennikel, selleri og gulerødder, rør godt. Hæld vin og bouillon, krydre efter smag, lad det småkoke, lave tomaterne i løbet af fem minutter, lad det simre igen. Grøntsagerne skal stadig have en bid. Efter yderligere fem minutter tilsættes cremen eller creme fraiche og smag saucen - noget mangler rent.
Læg nu fisken på sengen med grøntsager, dæk den og lad det småkoke i et par minutter, fisken er kogt, maden er klar.
Der er ris eller bare en baguette til at "koge" saucen. En frisk salat, muligvis cikorie (blandet med salt, peber, eddike, olie, citronsaft, sennep og fløde), kan ikke skade.
