Svinekød mave brød i øl sauce

Svinekødmagen behøver ikke at være et fedt måltid, i dag er der også relativt magre svin - måske er der også sporty grise - hvem ved det?

ingredienser

1 kg mager svinekødmag (til 4 personer) med skorpen, men uden knogler (slagteren udløser ribben, hvis det ønskes)
1 - 2 flasker mørkt øl
1/2 kop eddike
6 krydderier med krydderier, 2 laurbærblade, salt og peber
2 store løg
2 persille rødder
2 gulerødder
2 spsk mel, 1 spsk smør (senere til sausen)

Maven vaskes og placeres i en gryde med 1/2 l vand og bringes til kogning.
Vend én gang, og lad det småkoke i 10 minutter. Så løfter du kødet ud.
Efterhånden sættes øl, eddike, krydderier og hakkede grøntsager til grydereddsaften.
Kog i 5 minutter, tilsæt derefter kødet og lamser langsomt på svag varme.
Det tager cirka 70 minutter, test af og til med en skarp kniv. Når kniven glider let ind i kødet, er det gjort. Hvis der er modstand, har kødet brug for en længere tilberedningstid.
Til sidst, i en potte, opvarmes smøret, omrør melet og gør det brunt, men ikke sort.
Denne mørke brandy tilføjes under konstant omrøring med pisken fra den briserede sauce - i slutningen. Kog kraftigt op, så alt går fint sammen.
Maven kød skives og serveres med kogte kartofler og gulerødder.