Pickupallat - søde brødruller fra Finland
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 2 timer og 15 minutter
Søde brødruller fra Finland (piccolallate)
Ingredienser til gærdejen
- 150 g mel, type 550
- 350 g mel, type 405
- 3/4 tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 1 æggeblomme
- 200 ml helmælk
- 25 g gær
Til maleri
- 1 æg
- 1 mundfuld mælk
forberedelse
Læg de to typer mel i en skål og bland med salt + kardemomme.
Varm lidt 200 ml helmælk (kun lidt varm), smelt smør og sukker i den og fjern straks fra varmen. Først nu omrøres æggeblommen hurtigt. Hvis mælken var for varm, ville æggeblommen straks koagulere! Så hvis din mælk er blevet for varm, så lad den køle af, inden du rører æggeblommen ind.
Smuldre nu i den friske gær, og bland alt sammen med en træske, indtil gæren er helt opløst
.
Hæld denne gærmælkblanding i blandeskålen med det forberedte mel, og æl dejen godt i madprocessoren i mindst 5 minutter. (Selvfølgelig tager det kun længere tid med dejkrogene på din håndmikser).
Dejen skal langsomt løsne sig selv efter ca. 5 minutters æltningstid fra kanten af skålen og ikke længere klæbe fast i hænderne. Hvis det er tilfældet, skal du kun integrere meget lidt mel. Dejen skal være blød, glat og elastisk. (Som en øreflamme).
Tag dejen ud af skålen og form den til en kugle. Hun sætter hende tilbage i skålen, dækker den med et fugtigt køkkenhåndklæde og sætter det i 1 time på et varmt, trækfrit sted til Gare.
Efter dejhvilen skulle din dej være steget markant - svarende til billederne.
Skub den på den let melede arbejdsoverflade, form løst en kugle igen og lad den slappe af i 5 minutter.
Derefter skærer du små stykker dej af med et dejkort eller en kniv. Jeg vejer dem altid nøjagtigt, så alle boller har samme størrelse. Mine dejstykker vejer hver 70g, og det synes jeg giver en dejlig størrelse.
Tag nu hvert stykke dej i hånden på hånden, klem den lidt fladt og fold den en gang som en konvolut. (Stræk & fold). Dette vil give emnet lidt overfladespænding og vil være pænt og glat. Læg nu den blanke ende ned på arbejdsfladen og slib den med den hule hånd (med cirkulære bevægelser) til en kugle. Dette er meget hurtigt, og alle dejstykker er færdige.
Dejkuglerne lægger jeg efter formning altid direkte på pladen. Dæk nu dejstykkerne igen med det fugtige køkkenhåndklæde. På et varmt sted (f.eks. I ovnen) får de lov til at hvile i yderligere 45 minutter. Dette er vigtigt, så dejstykkerne stiger pænt senere, når de bages!
Tip: Gærdej kan ikke lide træk. Han føler sig mest komfortabel i varme omgivelser; dækket med en fugtig klud, så dejoverfladen ikke tørrer.
Efter 45 minutters dejhvil børstes dejstykkerne med den blandede ægblanding ...
... og drys haglsukker ovenpå. (Hvis du foretrækker mandelflager - kan du gøre det, men du har ikke prøvet det selv endnu).
Forvarm ovnen til lige under 200 ° C.
Først når bagetemperaturen er nået, kommer pladen ind i den nederste tredjedel af din ovn. Bagetid: 10 minutter - ikke længere! Ellers bliver ruller for mørke. Det er utroligt, hvor hurtigt det fungerer! dine ruller skal være lys gyldenbrun farve har, som det kan ses på billederne. De kan ikke blive mørkere, fordi det ødelægger den gode smag.
Efter bagetiden bringer dine boller ud. Nå? Er det en vidunderlig duft? Lad det afkøle et par minutter mere, før du spiser det første. : o) Disse ruller er utroligt bløde og fluffy; Du vil opleve det! Friske fra ovnen, stadig lunkne, de smager ganske enkelt utroligt godt! Men de er stadig friske næste dag.
Søde ruller med æble gelé
Søde ruller med smør
Søde ruller med Nutella
Dejen kan behandles vidunderligt og er også ideel til dem, der endnu ikke rigtig har turdet at bage med gærdej. Kardemommen understreger kun subtilt den vidunderlige smag af disse bløde brødruller; så sørg for at deltage i dejen!
Jeg ønsker dig meget glæde ved bagning og held og lykke!
