Olivenolie? en lille vare
Olivenolie nyder med rette et godt omdømme. Det er sundt, velsmagende og kan bruges til pleje af hud, hår eller træ ud over brugen i køkkenet. Men hvordan genkender du en god olivenolie? Sort mangfoldighed går hånd i hånd med en ofte forvirrende række etiketter, kvalitetssegler og fremstillingsprocesser. Som med at købe en god flaske vin, kræver det at vælge en kvalitetsolie en vis ekspertise. Den følgende artikel opsummerer kort de vigtigste kvalitetsegenskaber ved olivenolie.
En kort foreløbig bemærkning
I Tyskland kan kun olivenolier fra disse kategorier tilbydes den endelige forbruger:
- Ekstra jomfru olivenolie
- Jomfru olivenolie
- Olivenolie - lavet af raffinerede olivenolier og jomfru olivenolier
- Olivenpresserester
Alle følgende forklaringer og oplysninger refererer generelt til olivenolie i den første kategori, dvs. ekstra jomfru olivenolie. For det første ikke at gå ud over anvendelsesområdet for denne artikel. For en anden, fordi (for at sige det klart): Hvem vil vide noget om lav kvalitet olivenolie?
Navnene
Hvilke oplysninger der skal findes på etiketten bestemmes af en EU-forordning. For olivenolie af det højeste kvalitetsniveau (surhedsgrad under 0,8 procent), er udtrykket olivenolie ekstra jomfru? eller? ekstra jomfru olivenolie? reserveret. I de fleste tilfælde kommer et af disse udtryk stadig med udtrykket "første klasse"? direkte fra oliven ved hjælp af kun mekaniske metoder? kombineres. Her er det vigtigt at være opmærksom: Hvis ordet "ekstra" mangler, har olien normalt mangel på kvalitet eller smag. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt er en? Jomfru olivenolie? Selvom det ikke er tvivlsomt, men med hensyn til smag kan hænge bag den "ekstra" olie. Hvis etiketten er trykt på italiensk, portugisisk eller spansk, kaldes navnet "ekstra jomfru?" den tyske? indfødte ekstra? og markerer også den højeste karakter. Denne kvalitetsfunktion inkluderer også overholdelse af grænserne for mange kemiske parametre. Desværre kan producenterne her lide at snyde. I den sidste test af Stiftung Warentest (2016), ud af 26 testede olivenolier mærket "Naturligt ekstra?" 13 olier mislykkedes. Hvem vil spille det sikkert, kan deltage i testresultaterne af den såkaldte? Olio Award? af magasinet Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Oprindelseslandet
Produktionsområder med olivenlunde findes næsten udelukkende i Middelhavsstaterne. Ligesom med vin har oprindelseslandet og regionens placering en stor indflydelse på smagen af olivenolie. Som en generel regel: Olie med en klar oprindelsesbetegnelse foretrækkes frem for en blandet olie (f.eks. Fra Italien, Spanien og / eller Grækenland). Sidst men ikke mindst spiller det økologiske aspekt også en rolle: flere oprindelseslande kræver lange transportveje på bekostning af miljøet. Oprindelsesbetegnelsen er obligatorisk for olivenolie af højeste kvalitet (vi husker: "ekstra jomfru?") For producenterne i henhold til EU-lovgivningen. Som? Enkelt? Oprindelsesbetegnelsen på etiketten er tilstrækkelig til at angive landet, for eksempel "Italien". Derudover har EU-samfundet indført to frivillige mærker, der tjener til at give en mere nøjagtig indikation af den geografiske oprindelse for en jomfru olivenolie. De to sæler til sammenligning:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Denne røde segl bekræfter, at alle produktionstrin for olien finder sted inden for et geografisk område. Dette betyder normalt et område eller et sted og kun undtagelsesvis et helt land. Produktionstrin inkluderer produktion, forarbejdning eller klargøring.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Den blå segl siger, at mindst et af de tre produktionstrin for olien finder sted inden for det specificerede geografiske område.
Moden og pres
Olivenolie af høj kvalitet produceres inden for 24 timer ved hjælp af den såkaldte "koldpresse"? (højst 27 ° C) opnået fra frugterne. Fra dette resulterer i den højeste karakter den obligatoriske indikation "direkte fra oliven udelukkende med mekaniske procedurer". Smagen af den færdige olie afhænger betydeligt af graden af modenhed af de anvendte oliven. Generelt, jo længere modningsprocessen er sket, jo blødere og mildere smager den ekstraherede olie. Hvis umodne frugter vandrer ind i oliepressen, bliver smagen stærkere, op til pebret krydret eller bitter. Til bagning, marinering eller til desserter tilbyder milde olier. For fisk og salat er det bedst at ty til frugtagtig intensive olier. Og for kød og grillet er en stærk, skarp-bitter olie fremragende. I henhold til forordningen om olivenolie vises kun udtrykkene "frugtagtig", "bitter" på etiketten. eller? skarp? tilladt, maksimalt med tilføjelsen "intensiv", medium? eller? let?
Sidst men ikke mindst: prisen
Kvalitet har sin pris: Ifølge eksperter kan en god olivenolie ikke produceres under 10 euro pr. Liter. For gourmetolier er priserne omkring 40 euro pr. Liter standard. Selvfølgelig er prisen (også som i vin) op til grænsen, der er indstillet: Den dyreste olivenolie i verden har det dejlige klingende navn? LAMBDA Ultra Premium Extra jomfru olivenolie ?, produceres i Grækenland og koster 11.000 euro pr. 500 ml flaske. Ja, det er rigtigt: flaske. Den ædle dråbe leveres i en kasse fyldt med to 18kt guldplader. Du behandler dig ikke andet? Køb nu 
Jordan Olive Oil Extra Virgin - 0,75 l flaske, 1 pakke (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
