Mock Turtle Suppe
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time.
Loggerhead skildpaddesuppe (Mock Turtle Suppe: at håne = foregive).
Ingredienser til 4 portioner
- 400 ml vand
- 1 løg
- 2 spsk olie
- 1 tsk sukker
- ca. 100 g kalvekød (eller kyllingebryst)
- 1 laurbærblad
- 4 kerner af krydderier
- 4 kerner sort peber
- 1 fedd
forberedelse
- Skær løgen i halve ringe, brun i en gryde, tilsæt derefter olie, omrør og fjern løgen, før den bliver brun. Steg det fint terningkød i olien, og "parker" derefter olie med kød på en tallerken.
- I den tomme gryde laves sukkeret nu flydende og opvarmes, indtil det bliver mørkebrunt. (Forsigtig: den sidste garvningsfase er meget hurtig!) Fjern gryden fra pladen i tide og nedbryd straks med vandet.
- I denne base tilsættes krydderierne, buljongen simmer i ca. 15 minutter. Fjern derefter de faste krydderier (hæld bouillon gennem en sigte), tilsæt kødet med olien og kog i yderligere 20-30 minutter, indtil kødet er mørt.
- Krydre med Sherry eller Madeira før servering.
variationer
Niedersachsen-varianten har meget mere kød (kalvekød, oksekød, hjerte, bacon, Kassler), er fortykket og har sidevarer (kartofler, dumplings, muligvis grøntsager).
Originalen (siden 1988 ikke længere mulig, fordi handel med skildpadder forbudt) havde også flere varianter:
- "Lady Curzon?: Suppen er dækket med flødeskum, drysset med karri og kort au gratin
- Sir James ?: aromatiseret med Cognac og Madeira
Historie om Mock Turtle Soup
Turtlesoup (skildpaddesuppe) var en meget populær skål i det engelske område efter at have udforsket kolonierne og dermed også i Hamborg, Bremen og det omkringliggende område. Da Napoleon indførte den kontinentale blokade i begyndelsen af det 19. århundrede, blev tyskerne afskåret fra de engelske markeder. Du fik ikke noget skildpadde kød mere. Kyndige kokke opfandt varianter til at tilfredsstille deres klient alligevel.
Igen var der - som oprindeligt i den rigtige Turtlesoup - flere varianter
- Den ædle variant for det høje samfund brugte kalvekød i stedet for skildpaddekød; I dag kan du tage fint fjerkræ.
- Bondens variant indeholdt flere ingredienser med mange kalorier: bacon, svinekød (også helbredet), hjerte, svampe, også kartofler, hovedsagelig mel, hvilket gjorde suppen cremet, da kartoflerne faldt fra hinanden.
- 1 knap koriander, kanel, muskatnød, salt
- Sherry efter smag (medium) eller Madeira
