Fisk på en olivenbed
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 1 time og 40 min.
Fisk er ikke kun der på fredage, men så, hvis vi har lyst til det, og her introducerer jeg dig til en opskrift. Fisk på en olivenbed.
ingredienser
- 2 Pangasius-fileter og 2020 g frosne varer
- 4 spsk olivenolie
- 2 citroner
- 1 rosmarin gren
- 1 tsk salt
Til saucen:
- 1 glas sorte oliven uden sten 340 g / 160 g drænet vægt
- 1 grøn chilipeber
- ½ flok basilikum
- ½ flok marjoram
- 1/2 flok persille
- alle de fine blade fra en flok selleri
- 1 fedd hvidløg
- 5 spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico eddike
- sort peber fra møllen
Salaten:
- 125 g raket
- 2 spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber
forberedelse
- Lad os starte med marinaden: Vask citronerne varme, og med en zester river vi dem af den gule kjole med en masse følelse uden den hvide underkjole, vi lader citronerne på, den smager bitter, og derfor vil vi ikke forkæle smagen. Vi lægger zest i en morter.
- Vi steger rosmarin, tørrer den med et køkken crepe, plukker nåle fra stilken og lægger dem i mørtelen. Derudover kommer et dynget TL-salt. Det hele er nu banket ind i en pasta, gør en smule arbejde, men det skal det være.
- Nu går smagen på Pangasius glip af: Fiskefileterne gnides med den knuste pasta virkelig dejlig, skræmmer ikke, fileterne ændrer farve, er grøn.
- Dæk tallerkenen med folie og læg det hele ubemærket til side i en god time.
- Nu kan oliven urtesausen fremstilles: De klædte citroner skæres igennem i midten og presses ud af citronen og halverer saften.
- Fra selleri stilke plukker vi de fine blade.
- Alle urter vaskes i koldt vand, så kan de køre et par omgange i salatsnurreren, indtil de virkelig er tørre.
- Foruden de selleri blade, plukker vi alle de andre blade af urter fra stilkene og hugger dem små. Parker urterne i en skål, de får stadig selskab.
- Vi sigter oliven. Rengør chili-peber, tør, skær stilken af, fjern frøene og hak boden virkelig lille og føj til urterne i skålen.
- Skræl hvidløgsfeddene, og hug den lille og læg den i skålen.
- Tilsæt 3 spsk olivenolie, 5 spsk citronsaft, 1 kniv sort peber og 1 spsk balsamicoeddik i skålen og bland godt.
- Oliven er groft hakket og tilsættes nu til urteblandingen, bland godt og læg dem til side.
- Raketten: Vask salaten, drej et par omgange i salatsnurreren, indtil den er tør og læg den i en skål. Den serveres kort før servering med en vinaigrette på 2 spsk citronsaft, en knivspids salt og peber og 3 spsk olivenolie.
- Nu er det tid til fiskefileten: Dyp fileterne kort, opvarm en gryde, tilsæt 4 spiseskefulde olivenolie og sæt fileterne på hver side i ca. 2 minutter, sluk for varmen, læg et låg på gryden og lad fileterne stå i ca. 3-4 minutter.
- Nu er det gjort: Læg nogle spiseskefulde af oliven- og urtesausen på en tallerken, tilsæt noget raketsalat, tilsæt en mos kartoffelrevolje, tilsæt en fiskefilet til oliven- og urtesausen og bare nyd.
Der er og er blevet skrevet meget om opdræt og avl af disse fisk. Hvem fra fronten rent fisken på grund af pressemeddelelser er indstillet på det negative, behøver ikke fisken at spise. I sidste ende beslutter alle selv, om denne fisk skal inkluderes i deres ernæringsprogram eller ej.
Jeg kan virkelig godt lide fisken, hvis jeg vil afslutte den med urter eller krydderier.
Fisken i sig selv har ikke en stor smag, og derfor er det rigtigt for mig, når krydderier og urter kommer i spil.
