Dessert: Krokantvla - mandelcreme
Her er en gammel opskrift, Krokantvla - mandel sprø fløde, fra min hollandske bedstemor. Der er desserter, det gør jeg kun, når jeg inviterer til en større bordrunde. For færre mennesker er indsatsen virkelig for intens.
150 g sukker
3 spsk mandelflager
4 spsk vand
2 spsk smør
6 stk. Æg
600 ml mælk
1 flaske flødeskum fløde
1 - 2 spsk vaniljesukker
Tilberedning af Krokantvla mandel sprød creme:
Børst 8 små keramiske skåle med smør.
Stegt mandlerne let i en tør gryde, udfyld formene. Caramelise sukkeret i en varm gryde, deglader med vandet og hæld mandlerne over. - Tag ikke en Teflon-pande, det ville kun skade. Rustfrit stål er meget bedre i dette tilfælde.
Bland derefter æg, mere sukker, vaniljesmag, mælk. Sil gennem en sigte, så faste ægbestanddele fjernes. (såkaldte haglkabler) Fordel jævnt i formene og læg dem i en halvhøjde fyldt med dryppende varmt vand, skub i ristetinen.
Tilberedningstid ca. 70 minutter (som med fløde-katalan). Cremen er klar, når en knivskæring forbliver synlig (Garprobe). Lad afkøle og lade stå i mindst en halv dag for at lade karamelsukkeret opløses fra formen.
For at servere hopper du forsigtigt på dessertpladerne fra formen og omgiver dem med pisket flødepinde.
Enhver, der vil, kan lægge et stykke kiks. - Hos Grootmoeder (bedstemor) var denne dessert også på et sofabord.
