Coleslaw ifølge Annelieses art
Annelieses kålsalat? er perfekt til sommerbuffet og grill. Bortset fra høvling af hvidkål fungerer salaten virkelig ikke. Det er heller ikke nødvendigt at ælte kål, fordi det overtager kuldioxid i det tilsatte mineralvand. Coleslaw holdes kølig i flere uger.
Det er vigtigt, at det er dækket med bouillon, og i de første dage, hvor jeg trækker igennem, lægger jeg en plade i vægt. Jeg fik opskriften for 40 år siden fra min gudmor Anneliese.
Opskriften er til over 20 personer, afhænger af hvad der er som side retter. I mit tilfælde burde det endda være tilstrækkeligt til 28 personer, da der stadig vil være ammende svin, baguette, knofibutter, antipasti og kartoffelgratin og baconvin.
Hvis vi ikke har fest, tager jeg bare en lille hvidkål og halverer listen over ingredienser.
ingredienser
- 2 store hvide kålhoveder
- 4 store løg
- 2 kaffekopper sukker
- 2 kaffekopper olie (helst god olivenolie, men det er også anderledes eller en blanding)
- 4 spiseskefulde (gestr.) Salt
- 2 teskefulde sort peber
- 1 fl. Urtedike (helst Surol)
- 1 fl. Mousserende mineralvand
- 4 mellemstore gulerødder
- lidt frisk græsløg (muligvis Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Bunch af timian og oregano
forberedelse
- Frigør kålene fra de ydre hårde blade, og skær dem derefter, så de passer gennem akslen på foodprocessoren. Hvis du har en god hånd, kan du selvfølgelig planlægge eller klippe for hånd.
- Jeg skubber brikkerne igennem madprocessorens kontinuerlige shredder, den fineste slibeskive! De skrælede løg også og til sidst de skrælede gulerødder, men med julienne-skiven.
- Anbring grøntsagsskiverne i en stor nok beholder, helst en med låg, omrør kort med begge hænder.
- Derefter kommer krydderierne salt, peber og de hakkede urter på. Endelig urteddike, olie og mineralvand.
- Nu skummer det noget - bland igen, derefter sæson. Da det er vigtigt, at urten kan dække dækket, er det vigtigt at sikre, at der er nok væske.
- Fyld om nødvendigt med lidt mere væske, klag med en plade og lad det stå på et køligt sted i 4 dage.
- Tøm i et dørslag inden servering eller brug en skimmer.
- På toppen satte jeg et par af mine egne marinerede peber, oliven og soltørrede tomater.
Du kan servere kålsalaten godt sammen med fåreost og urtebaguette (som hovedret) eller bare som en side skål til en sommerbuffet.
Et lille tip: brygningen af mine syltede peber er ideel som en delvis erstatning for olivenolie. Jeg har taget 1 kop af denne bouillon og en jomfru olivenolie. Den svage varme giver salaten et specielt spark.
