Zwiebelblootz: løgkage fra Lower Franconia
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 40 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer 10 minutter
Jeg voksede op i Lower Franconia, og der er meget populær i Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), især på tidspunktet for Federweiss 'tid. Denne opskrift kommer fra Würzburg, og jeg kan godt lide at gøre den regelmæssigt i mit nye hjem.
Blootz er altid godt modtaget, især om sommeren til et glas cider. Selvom stadig ingen kan udtale Zwiebelblootz. Jeg ønsker dig held og lykke!
ingredienser
Til gærdejen:
- 500 g mel
- 100 g smør
- 250 ml mælk
- 40 g gær
- 1 tsk salt
- 1 kniv sukker
Til løgbelægningen:
- 1000 g løg
- 400 g bacon terninger
- 250 ml kyllingebuljong
- 8 æg
- 80 g majsstivelse (jeg tager kartoffelstivelse)
- 75 ml fløde
- 1 tsk salt
- 1 tsk karve helt (hvem kan lide det)
- peber
forberedelse
- Til gærkagen, varm mælken lidt, tilsæt gæren og sukkeret og bland. Tilsæt melet, indtil det giver en champignon. Dæk, og lad det hvile i 15 minutter. Tilsæt derefter mel, smør og salt og lav en glat dej. Dæk igen, og lad hvile i cirka 30 minutter.
- Skræl løgene og skær dem i strimler. Jeg gør det for hånd, for i maskinen er der for flydende for mig. Men hvis du vil skære den i madprocessoren, skal du trykke lidt væske ud af løgmassen efter at have skåret. Steg baconet, tilsæt derefter løgene og sauter, indtil de er glasagtige.
- Pisk cremen og stivelsen, og tilsæt langsomt æggene.
- Kog nu bouillon og omrør langsomt æggemassen. Bouillon bør ikke være for varm, så æggene ikke bliver røræg. Rør godt, indtil massen tykner.
- Smag (her med spisskummen, hvis du vil) og blanding med løgne. Lad det køle af.
- Rul nu dejen ud, læg den på en bageplade med bagepapir og stikk flere gange med en gaffel. Lad det gå i yderligere 10 minutter.
- Spred den kølige løgblanding ovenpå og bag i ca. 40 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader på bundskinnen.
Nyd dit måltid!
