Kyllingelever i varm hvidløgssaus i asiatisk stil
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedning eller bagetid: 20 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
En ret til alle dem, der er fjerkrælever? allerede elsker eller vil lære hinanden at kende på den asiatiske måde:
Ingredienser (til 4 personer)
- 700 g (op til 1 kg) kyllingelever
- 1 håndfuld kinesisk tørret svamp. Østersvampe, shiitake
- 2 tykke løg
- Woköl (eller rapsfrøolie) til stegning
- Cornstarch til leveren
Til marinaden
- 1 knold hvidløg
- 150 ml fjerkræbestand
- 5 spiseskefulde sojasauce lyse
- 3 spsk fiskesauce
- 5 spsk risvin
- et 5 cm stykke ingefær, revet
- 5 spsk sojasauce mørk
- 2 chilipepper rød
- 3 spsk sort bønne pasta (asiader)
- 1 tsk sukker
- 1 spsk majsstivelse
forberedelse
- Vask og rengør leveren.
- Blødgør de tørrede svampe i varmt vand i ca. 40 minutter, skyl dem flere gange og skyl dem igen, indtil vandet forbliver klart.
- Hakk hvidløg og chilipeber til marinaden, riv ingefæren, tilsæt saucer, vin, bønne pasta og sukker og rør.
- Mariner leveren i cirka 1 time.
- I mellemtiden stegte løg og svampe i varm olie stegt eller brun.
- Krydre med peber (helst szechuanpeber) og salt.
- Varm olie i en anden gryde.
- Vend den dræne lever til majsstivelse.
- Rør stek kraftigt fra alle sider, og steg derefter i ca. 10 minutter over svag varme (du kan eventuelt tilsætte lidt vand).
- Bring marinaden i kog kort.
- Rør majsstivelse ind, og lad den blive tykkere.
Generelt kan jeg gerne tilføje saucer til opvasken separat, men de kan også gives direkte over leveren og ris og serveres på en tallerken.
