Sushi - nogle grundlæggende oplysninger
Selvom sushi bliver mere og mere populær og almindelig i Tyskland, er der stadig mange fordomme, selv blandt dem, der selv vil lave sushi. Derfor kom jeg med ideen om at uploade et par grundlæggende oplysninger om selve sushi og også forberedelse / behandling her.
1. Hvad er sushi?
O.k., ved nu de fleste mennesker er klar over, at dette ikke kun er rå fisk (det ville være sashimi). Stadig, mange mennesker synes stadig, at fisk er en del af sushi. Det er heller ikke sandt, men hvad sushi aldrig kan undvære (i det mindste i traditionel forstand) er ris.
Faktisk henviser ordet sushi til den syrede ris. Det japanske ord for eddike er "su", som for ris (afhængigt af sammenhængen) "meshi", hvorfor risen til sushi i japanske kogebøger altid kaldes "Sumeshi", og maden således kort som sushi.
Bortset fra risene betyder resten ikke noget overhovedet (med få undtagelser er uspiselige ting naturligvis ikke egnet til sushi), hvorfor sushi med mere vestlige ingredienser uden fisk kan beskrives som sådan.
2. Hvem opfandt hatte?
Bestemt ikke den schweiziske. Sjovt til side kendes der relativt lidt om den nøjagtige "opfindelse" af sushi. Under alle omstændigheder blev det ikke oprindeligt opfundet i Japan, men (som mange andre "japanske specialiteter") vandrede over fra Kina (formodentlig via Korea).
Og selv den originale form for sushi har ikke meget til fælles med det, folk kender i dag. Det hele blev opfundet for at konservere fisk (som lige derefter blev sat i den syrede ris), den resterende ris blev simpelthen bortskaffet.
3. Tilberedning / ingredienser / andet
Det kan blandt andet siges, at det er langt mere praktisk at tage en hel fisk (hvis der bruges fisk) og at filetere den selv. Derudover skal dette forudbestilles fra tillidsfiskhandleren.
Der er også en vigtig regel: Tag aldrig ferskvandsfisk. Den eneste undtagelse er ål, men denne spises aldrig rå, da ferskvandsfisk indeholder flere patogener / salmonella.
Stadig noget til holdbarheden: Hvis sushi ikke er i varmen, men opbevares i køleskabet som normalt, kan den spises en til to dage efter tilberedning, forudsat at fisken stadig var friskfileteret.
På grund af den syrede ris, som oprindeligt var der til konservering, forbliver den lige med valset sushi (Maki) ofte stadig spiselig to dage bagefter.
