Sachertorte (chokoladekage) uden mel
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 1 time og 45 min.
Denne chokoladekage uden mel- og flødeudfyldning er ikke let, men præparatet er beskrevet nøjagtigt.
Forberedelsestid: ca. 45 minutter, til kageform 22 cm (Springform ville være ideel)
ingredienser
- 140 g smør
- 140 g melis
- 140 g chokolade (chokolade til madlavning og bagning)
- 70 g nødder eller mandler fint revet
- 80 g smuler
- 8 æg medium
- lidt rom eller rom-smag
- ca. 150 g ripsbærgelé (marmelade uden frugtsorter, for at sprede kagen)
- GLASUR (hjemmelavet) - se nedenfor
- 120 g kogechokolade
- 60 g smør eller kokosfedt
- eller færdiglavet chokoladeis
- 1 kop flødeskum (til servering)
- muligvis kakespids rund (28 cm i diameter)
forberedelse
- Forvarm ovnen til 160 °. Tag smør ud af køleskabet, det må ikke være iskoldt.
- Spred bunden af kagepanden med margarine eller smør, drys med grippy mel.
- Separat æggeblomme og æggehvide. Sæt blandeskålen med æggehvide i køleskabet.
- Pisk smørret med æggeblommerne og melis, indtil skummende (håndmikser)
- Bland krummer med de revne nødder eller mandler, muligvis et par dråber 40% rom- eller romsmag. Smelt chokoladen i en bain-marie eller i et rør (vær forsigtig, hvis den ikke bliver for varm i ovnen) Lad chokoladen afkøle, indtil den er afkølet, omrør den skummende blanding med en træske. Chokoladen skal være dejlig og glat, ingen skorpe.
- Pisk eggehviderne i meget stiv sne. Høj sne sammen med smuldre-møtrikblanding på æggesukker-smørmassen. Saml forsigtigt - med snestangen, ikke med håndblanderen.
- Fyld massen i kagestykket (kun op til 3/4 af højden). Dej er stadig på. Anbring i forvarmet ovn (elektrisk 160 °) på den laveste skinne. Top og bund varme (ikke varm luft) I 10 minutter klemmes kogeskeden, røret skal ikke være helt lukket i begyndelsen, ellers bliver overfladen for hurtig og dejen hæver sig ikke så godt. Luk røret efter 10 minutter og bag i mindst 35 minutter. Nålprøve med striknål eller to-spids gaffel. Hvis der stadig er dej på nålen, er kagen ikke bagt endnu. Hele bagtiden er maksimalt 60 minutter.
- Hvis dejen er væk, lad kagen køle lidt ned i formen. Brug en rund kniv til at løsne dejen fra kanten af kagen. Nu kan Springform åbnes. Fjern kagen fra kagens bund, og løft kagen hele. Placer på en glat, flad overflade (glasplade uden fælg eller kantfri plade). Top med den varme rips syltetøj over toppen og spred kanten, lad marmeladen komme ind. Også i syltetøjet kan du give et skud af rom.
- Dæk med chokoladeglasur. Server med pisket fløde.
