Oversigt over asiatiske saucer
Jeg kan godt lide at lave asiatisk, og mange er ikke bekendt med alle saucer og deres anvendelser. Derfor har jeg lavet en lille liste og oversigt over de mest almindelige asiatiske saucer, og hvad de passer til.
Mest kendt fra kinesiske restauranter er sandsynligvis ...
Sambal Olek
- Dette er en indonesisk krydderipasta fra frøene fra rød chili-peber.
- Sambal Olek er meget krydret og smager meget krydret på grund af tilsætning af salt og eddike.
- Vær forsigtig med at salte skålen sparsomt, når den krydres med sambal.
- Sambal serveres med stegt kød, kan bruges som marinade eller tilsættes til en dukkert.
- Sambal er ren og beriges også forskelligt, f.eks. med rejer eller hvidløg.
fiskesauce
- En thailandsk / vietnamesisk sauce lavet af gæret fisk, sukker, vand og salt.
- Den brunlige, intens-lugtende sauce bruges til at smage wok-retter og asiatiske saucer.
- Denne sauce forbedrer skålens egen smag, men efterlader ingen overdreven stærk fiskesmag.
- Hun smager mildere i retten, når hun lugter.
Østerssauce (østerssauce)
- I denne sauce er østerskødekstrakt, hvidløg, sojasovs og sukker.
- Hun kan godt lide at blive brugt i kinesisk køkken.
- Konsistensen er tykkere end fiskesausen.
- Den er salt i kombination med en meget let sød krydret note.
- Det bruges til både fisk, kød og grøntsager samt til alle wok-retter.
hoisin sauce
(min yndlingssauce til alle retter)
- Denne vietnamesiske / kinesiske sauce er mørk, tyktflydende, smager meget stærk og sød.
- Den består af gærede sojabønner, hvidløg, eddike, mel, sukker, salt, sesamolie, stjerneanis og chilipepper.
- Denne sauce er ikke kun en sauce, men er også velegnet som en dukkert til spring rolls.
Ketjap Manis
- En sødlig sirupagtig sojasovs lavet med palmesukker og riseddike og smager let salt.
- Den er ikke så salt som konventionel sojasovs, den kan også bruges som en ren dipsaus eller til marinering og krydderier af kød!
- Sørg for, at den brænder meget let på grund af det høje sukkerindhold i panden.
Teriyaki-sauce
- En japansk sauce lavet af soja, ingefær, risvin, sake, honning og sukker.
- Denne sukkerholdige sauce er perfekt til grill, fordi den får maden til at skinne.
- Også meget velegnet til marinering af fisk og kød.
Wasabi pasta
- En ekstremt varm peberrodspasta (normalt desværre kun fra sennepspulver og grønt farvestof), i modsætning til chili på tungen, men i halsen forbrænder.
- I meget små mængder serveres det med sojasovs til sushi.
- Men det er vigtigt at sikre, at det kun bruges minimalt på grund af skarpheden.
Sød chilisauce
- Denne sauce kan bruges som ketchup.
- Den er tyk, sødlig, inkluderer chili, hvidløg og sukker.
- Da det ikke er krydret og smager behageligt, kan det bruges til at dyppe stegte og ristede kyllinger eller til marinadering.
- Jeg kan også godt lide det på pålæg og ost (og kun på pølse !!)
- Ingen behøver at være bange for denne sauce: Den ødelægger ikke smagsløgene!
sojasovs
skal differentieres efter oprindelse:
- Japanske sojasaucer er fyldige, tyktflydende og brune.
- Kinesisk sojasovs det er mørkt og lyst
Den mørke sauce er tyk og salt
Den lette sauce er mere flydende og mindre krydret
