Blomkål a la Dubarry
Til 4 personer:
Rengør 1 hoved af blomkål, deles i blomster og vask. Kog i masser af saltet vand (ca. 10 minutter), tøm i en sigte, sluk koldt og drænet på køkkenpapir.
Terning 200 g kogt skinke så lille som muligt. Rist fint 100 g Emmentaler. Slib 60g parmesan også fint. Visp sammen 4 æg og bland med Emmentaler og Parmesan. Krydre med salt, peber, muskatnød og citronsaft.
Vend blomkålblomsterne i mel, og passér derefter æg- og ostesaucen og brød med brødkrummer.
Stegt derefter i panden med olivenolie fra alle sider.
Grevinde Marie Jeanne du Barry (1743-1793), elsker Louis Louis, var efterfølgeren til den berømte Marquise de Pompadour. Det endte tragisk på Jacobins 'stillads.
