Skaldyr i sennepsflødesaus
Denne gang poster jeg stadig Classic med fisk. Skaldyr er helt lækker, en af mine yndlingsfisk.
Du har brug for det (til 4 personer)
- 800 g til 1 kg monkfish (hvilket er meget ens under stegning, så det store beløb)
- et par limefrugter, alternativt limesaft
- Salt, peber, cayennepeber
- 2 til 3 spsk smør
- 3 Scharlotten
- 125 ml hvidvin
- 125 ml fiskebuljong er også ideel, normal klar bouillon-tuts til nød
- 200 ml fløde
- 2EL sennep (bedste grove Dijonsenf igen)
- majsmel
forberedelse
Det hele er relativt hurtigt, min eks elskede det dyr, selvom det ikke er det utroligt lette køkken. Jeg antager, at du bruger en halv times tid i køkkenet til det.
Hvis havtaskefileterne kommer fra markedet, skal du vaske dem før og derefter skubbe dem af. TK monkfish Jeg kan ikke lide det, ville du virkelig frisk af hjertet. Tilsæt derefter lidt limesaft over fileterne, salt peber og cayennepeber, og lad det koge i 10 minutter i køleskabet.
I mellemtiden kan du opvarme smøret, måske endda en stænk olie ind, så det ikke bliver brunt, så stegt skildyrfisken ud af gryden og varm.
Læg dine (i mellemtiden finhakede) løg i gryden, sauter dem lidt ad gangen. Nedbryd derefter med hvidvin og fiskebuljong, omrør fløde og reducer.
Derefter kan du huske at give sauce Pepp med salt, peber, cayennepeber, limesaft og så ca. 2 spsk sennep. Og selvfølgelig skal du binde det lidt sammen med majsblomsten, så det ikke er for flydende.
Til dekoration:
Jeg kan godt lide at lave (grøn) tagliatelle på tallerkenen, monkfish på den og sauce over den og en frisk salat, f.eks. Tomatsalat med friske cherrytomater.
