Lav selv sur creme
tid
Samlet klargøringstid: 3 min.
Sur creme? hjemmelavet smager bedre!
Sur creme? den klassiske til ovn eller bagte kartofler. Den tyske oversættelse af udtrykket med creme fraiche opfylder imidlertid kun delvist denne dukkert eller topping. Rømme er den basale ingrediens i creme fraiche i de fleste opskrifter, men der er utallige sorter, der undertiden fungerer uden denne ingrediens. Men først det grundlæggende. I mange madlavnings- og opskriftsfora er bidragene til korrekt udtale af udtrykket creme fraiche så mange som spørgsmålene eller forslagene som til den rigtige opskrift. På både amerikansk og britisk engelsk udtales Sour Cream som: ssauer kriem. Så med en skarp "S" i starten. Sammenlignet med det sure i whisky surt. Og hvad gør Sour Cream anderledes end traditionel creme fraiche? En lille udflugt til cremenes verden.
Forskellige flødeprodukter i oversigten
Følgende produkter er alle fremstillet af fløde og adskiller sig kun i brugen af sød eller sur mælk (ved tilsætning af mælkesyrebakterier) og deres fedtindhold.
- Rømme, creme fraiche: Som navnet antyder er dette creme fraiche. Forsuringsprocessen udløses ved tilsætning af mælkesyrebakterier (Lactococcus-arter). Mælkesyren produceret af bakterierne får cremen til at blive tykkere til punkteringspunktet. Sur creme har et fedtindhold på ca. 10%, creme fraiche ca. 20 til 29%.
- Smetana: Den russiske variant med et fedtindhold på 30 til 42% og cremet konsistens. Hovedsageligt kendt for deres brug på Borschtsch.
- Crème fraîche: Hun kommer fra Frankrig og har et fedtindhold på mindst 30%. Derfor strømmer det ikke så let som creme fraiche, når du laver mad.
- Crème légère: Disse er fedtreducerede crème fraîche med et fedtindhold på ca. 20%.
- Fløde dobbelt: Lavet af sød mælk og har et fedtindhold på ca. 40%. Det er især velegnet til desserter og frugtsalat.
- mascarpone: Et italiensk flødeprodukt med ca. 70% fedtindhold. Mascarpone er en af de friske oste i Tyskland og bruges til at fremstille tiramisu og andre desserter.
- Sur creme: Det kommer fra USA og har et fedtindhold på 12 til 16%. Surcreme serveres traditionelt som en sideskål til folie eller bagte kartofler.
Og nu til praksis?
De fleste af de færdige produkter, der sælges som creme fraiche, har et højt indhold af mayonnaise og sætter sig således som bomulds på hofterne. Hvis du vil lave Cream Sour i den nedfældede version til den næste grill eller kogte kartofler, kan du prøve denne opskrift:
Ingredienser til 4 til 6 portioner
- 200 g creme fraiche eller creme fraiche
- 500 g kvark eller skummet kvark
- 1 pakke TK-urter (8-urteblanding)
- 1 fint terningsløg
- 2 hvidløgfedd, presset eller hakket
- 3 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber
forberedelse
Bare bland alle ingredienserne godt og voila? Udført! Hvis du, et familiemedlem eller gæst lider af laktoseintolerance, kan du selvfølgelig også bruge lactosefri creme fraiche og cottage cheese (fås hos Minus-L). Da laktosefrie produkter har en lidt sødere smag, skal du derefter udelade sukkeret.
Hav det sjovt at lave mad og "Bon Appétit"!
