Currant og kirsebær gazpacho
En lækker opskrift på en kold frugtret:
1000 g frugt (rips og kirsebær, blandingsforhold betyder ikke noget)
1 liter vand
300-400 g sukker
50-60 g majsstivelse (eller 100-120 g Perlsago)
Citronmelisse, pebermynte eller citron verbena efter smag
2 liter vand
Rusk, 6 smukke solbærbær eller smukke kirsebær med stængler
muligvis fløde
Vask og rengør frugten som sædvanligt, lad det simre i ca. 10 minutter med 1 liter vand og led derefter gennem en sigte. Tilsæt sukkeret i massen, og hæld det med 2 liter vand. Kog op og bind med kornblom (eller tilsæt Perlsago og lad det svulme i ca. 15 minutter med en lille flamme).
Skær urterne i strimler eller finhak dem og rør helt til slut (kog ikke!).
Det hele skal nu køle godt ned i mindst to timer. Jeg forbereder det altid dagen før, så det er virkelig rart og koldt.
Læg ruskene på en dyb tallerken eller i en skål, læg i en kold skål, dekorér om nødvendigt med en lille mængde fløde og rips eller kirsebær og server straks.
Nok til 6-7 personer.
