Champignonsuppe raffineret efter Gutsherrenart
Det er tid igen. Siden vores sommerferie (sandsynligvis i Afrika), er det vådt og for det meste fugtigt, vokser allerede de første svampe. Jeg var lige i skoven i morges. Bortset fra våde fødder fandt jeg: kastanjer (ikke, ikke søde kastanjer, men kastanjeskud), et par sandkasser, røde fødder, bjørkesvampe og et par skovsvampe.
Jeg tænkte, at jeg ville lave en lille, fin suppe ud af den.
Hvad har du brug for dette? For fire personer omkring
- 3-4 mellemstore kartofler (mel, men enhver anden aromatisk sort)
- 500-600 g friske svampe
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g stribet bacon (kan være mere)
- 1/2 l bouillon (med mig oksekød, alternativt vand og brygningspulver, men du ved ...)
- 100 ml hvidvin (jeg tog Blanchet)
- 100 ml fløde
- Salt / peber og marjoram
- persille
- måske noget olie; afhænger af, hvordan du steger baconet
Skræl først kartofler og skær i små terninger, kog i lidt saltet vand i 10 minutter.
Fjern halvdelen af de kogte kartofler fra kogevandet, tag den til side. Puré resten i kogevandet.
Hakk baconet uden fedt og lad det være lidt. Når der er nok fedt i gryden, tilsæt løgen i en terningssauce og steg let indtil den er brun. Skær hvidløg ekstremt fin og hvirvle også kort sammen.
Fjern bacon-løg-hvidløg-blandingen fra gryden med skimmeren, tøm den over gryden og føj derefter til de purede kartofler.
Steg nu de rensede svampe, skåret i kvart eller fine skiver, i bacons fedt. Hvis fedtet ikke er nok, tilsættes lidt mere olie i gryden. Når svampene er skåret, skal du også lægge den i gryden med kartoflerne. Tilføj buljongen i gryden (jeg har altid frosset et par kopper kødmasse).
Tilsæt lidt vin, tilsæt fløden, krydre med salt og peber og en halv teskefuld tørret marjoram.
Kog det hele op og lad det småkoke i cirka 20 minutter.
Fjern gryden fra madlavningsområdet, og tilsæt de færdige kartoffelterninger og finhakket persille. Tilbered ikke, ellers mister persille sin fine aroma.
Server og nyd ...
