Egusi suppe - afrikansk skål med melonfrø
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 25 minutter
Samlet klargøringstid: 1 time og 40 min.
Inspireret af Bernhards bidrag til vandmeloner, hvor behandlingen af kerner blev diskuteret, og også gennem et nyt tip om genkendelse af modne vandmeloner, kogte jeg efter lang tid igen et vestafrikansk traditionelt måltid, opkaldt efter melonfrø: Egusi Suppe - en gryderet med formalet melonfrø.
Retten får ikke et sted i kategorien "sund let mad", men - moderat nydt - ganske forsvarlig.
Nogle ingredienser kan virke underlige, men kan let udskiftes og udskiftes, og dem, der tør prøve internationale retter, vil ikke fortryde at lære om Vest-Afrikas køkken.
Egusi-suppen, som faktisk er mere en gryderet, bruges i henhold til dine præferencer en række forskellige typer kød og fisk.
Her er min egen liste over ingredienser (mængderne for kød og fisk kan hver bestemme selv).
ingredienser
- Oksekød magert
- lam
- Oksekødskød, benskive
- Fisk (i mit tilfælde torskefilet)
- alle skåret i stykker af bidestørrelse -
Krabber, muslinger, rejer, tørrede og ristede krabber / rejer, der er malet, eventuelt også fiskebuljong, hudløse kyllingedele, bladspinat (frosne blokke) eller / og grønnkål (den oprindelige opskrift kræver bitter blad, disse tørrede grøntsager er ganske ukendte og erstatter der anvendes spinat eller grønnkål).
- 1 stor løg
- 1 dåse pizzatomater
- noget tomatpuré
- 2 små habanero-peber rød og gul
- 1 tsk timian
- 2 bouillon terninger
- 1/2 tsk salt
- muligvis 1 tsk karrypulver
- 1/2 kop palmeolie (alternativt kokosfedt)
- 3/4 kop melon eller græskarfrø
Bægerne henviser til en stor kaffekop / kop.
forberedelse
- Oksekødet og lammet såvel som kyllingens dele koges i en gryde med vand, så kødet næppe er dækket, kogt på en lav flamme i cirka 45 minutter.
- Der tilføjes noget salt, timian og 1-2 bouillonterninger. Jeg valgte tomat-løg sorten og tilføjede nogle fiskebestande.
- Tilsæt ca. 1/2 kop palmeolie eller nok kokosnøddeolie, mens kødet koges, til en høj gryde og sauc de hakkede løg i en glasagtig sauce.
- Når løgen er let brunet, stegtes tomatpasta, derefter tilsættes pizzatomaten og spinaten eller grønnkålen og lad det simre i 15 minutter på en lav flamme.
- Derefter kan de tørrede og tidligere malede rejer og rejer samt chilipeber også tilsættes.
- Nu formales melonfrøene i blenderen (eller i kaffekværnen) til et fint pulver, der fungerer som et fortykningsmiddel. Alternativt kan solsikkefrø anvendes. Smagen betyder ikke noget meget.
- Græskarfrø bruges normalt i den originale opskrift - men jeg samler altid melonfrø om sommeren og tørrer dem til denne skål.
- Dette fine pulver er Egusi, hvorefter kødgryderet er navngivet. Jeg kan godt lide at blande det med vand, indtil der er dannet en grød, nogle tilføjer et æg i stedet for vand og andre drys det direkte i den simmende "gryderet".
- Jeg rører nu min melonkernegrød i olien med løg og tomater og lader den koge i cirka 10 minutter på en lav varme.
- Kødet skal nu være jævnt og tilsættes nu sammen med kogevandet i gryden med olien og de andre ingredienser og blandes omhyggeligt. Nu kommer rejer, muslinger og fisk sammen og koges i yderligere 15 minutter på en lav flamme.
- Retten lyder meget dyrt; men forberedelsen er lettere end forventet.
- Traditionelt spises denne skål med fingrene, til hvilken der fremstilles en solid dumpling fremstillet af semulina-mel på en separat plade, hvorfra små stykker fjernes, dannet mellem fingrene, så man således kan absorbere gryderet med kød. Af denne grund er det tilstrækkeligt at rengøre dine hænder før og under måltidet altid en skål med vand, der tilsættes et par dråber citron.
- Pounded yam (yam er en tropisk rod, der ligner smag som søde kartofler) eller gari (også cassava, cassave, Yuka, bedre kendt her som cassava) ville blive serveret til gryden i Vestafrika; men det smager også meget godt med en dumpling, der er lavet af mosede kartofler, tilberedt kun i vand eller, for dem, der er tilbageholdende med at spise med fingrene, over ris eller couscous med en ske.
- Bivirkningerne til siden skal ikke smages, da de smagsneutrale kun skal tjene indtagelsen af en gryde.
- Den krævede tid henviser kun til kogetiderne, bortset fra kødvask og -skæring og knusning af rejer / rejer, tager skålen ikke mere tid end tilberedning af gulash.
- Jeg ønsker Ounje ajeye o eller endda en ci abinci lafiya - men vil hellere vente på temperaturer under 25 grader, hvis du virkelig vil nyde denne nærende madfyldende mad!
