zucchini Soup
Hurtig, let, billig og sund, lækker ovenpå. Med denne opskrift var jeg endda i stand til at overbevise mekelige spiser.
Du tager:
- 500 g zucchini
- 1 løg
- 50g smør
- 2 fed hvidløg
- ca. 1/2 liter bouillon
- noget citronsaft
- Salt + peber
- 3 spsk creme fraiche eller crème fraiche (alternativt flødeost)
- 1 rød peber
- tørret timian, måske nogle græsløg
forberedelse
Steg løg let i smøret, tilsæt den terningerne courgette med skræl, derefter hvidløg og bouillon. Larm i 15 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche og krydderierne og knus alt sammen med blenderen. Skær peberfrugter i fine terninger, og lad det simre forsigtigt i lidt smør i cirka 7-8 minutter. Over den færdige suppe, eventuelt pynt med purløg. Hvis du kan lide noget mere cremet, kan du tilberede 1-2 hakkede kartofler.
