Huddyr - arter, forskelle, oprindelse og forberedelse

Hjort, rådyr, vildsvin. Hvad er der med os i slagteren og på tallerkenen? Hvor kommer det fra? Hvordan forbereder du det? Svaret på alle disse spørgsmål? Der går du:

Vilde arter

Jagtloven og jægeren adskiller sig hovedsageligt i vilde hjorte og vildtfugle. Det er let. Udtrykket klovspil er uforståeligt. Som et skall henviser jægeren til kløerne i spillet, så de er udpeget med hovede vildt alle kløvehov: hjorte, hjorte, vildsvin.

Så var der det høje og det lille spil i fortiden? var spillet højt, da den høje adel fandt det ønskeligt og forbeholdt jagt? dette var alt klovspil undtagen, uforståeligt i dag, rådyr, men inklusive rype, gyldne ørne og hvidhaleørn! Inden for det hovede vildt er der en sondring mellem rødhjort, det vil sige hjorte og dets hjorte køer, som vi alle forbinder med store gevirer og osteagtige oljemalerier. Hjort er hjorte, der har en lettere frakke om sommeren med sjove hvide prikker. Rådyr, rådyr og roebuck, er den mindste hjort her og lever ikke som de andre i store pakker, men snarere ensom. Vildsvin, vildsvin og vildsvin bliver mere og mere populære takket være intensivt landbrug og et stort udbud af mad.


Jagt og jagtrettigheder

Utallige dyr er nævnt i forbundsstaternes jagtlovgivning, ikke alle har lov til at jage, men mere end man tror, ​​såsom grævling og polecat, vaskebjørne og moufflons. Det er vigtigt at bestemme, hvad der kan og hvornår jages, og hvornår befolkningen har hvile. Jagt tider er groft sagt, normalt om efteråret og vinteren mellem september og februar. Kun vildsvin kan jages året rundt. Ikke desto mindre tilbydes hjortekød året rundt. En lovovertrædelse?

Vildt af larver

Hjort og brakke kan holdes godt i porte, men ikke i rådyr. Især i New Zealand blev landbrugets vildthold perfektioneret. Da dyrene stadig lever på store græsgange og ikke er opfedte, kan du også anbefale hjorte fra porten. Dyrene? I øvrigt kaldet? Hirsch? både mandlige og kvindelige dyr - slagtes i højst et år, for da er vildsmagen ikke så udtalt. Tidligere havde du altid "hud gigt" med spil. en svær smag, delvis forårsaget af hormonerne fra en voksen hjort, dels fra den ekstremt lange, men nødvendige nedrygning af den gamle tolvfender, som ellers ikke var at bevare. For at mindske smagen blev spillet tidligere brugt i mælk eller kødmælk.

Kødet

Vildkød er kortfibret og ekstremt magert. Derfor bør man fortsætte med forberedelsen omhyggeligt. Vildkød skal altid stekes? også til gryderedder. Men ikke for varmt, ikke så varmt som oksekød. Tilberedning af stege foregår derefter med lidt temperatur? maksimalt 120 til 150 ° C Pickling af stege stykker, så jo længere indsættelse i en sur væske, såsom rødvin, kan du gøre, men du har ikke nødvendigvis i dag, da kødet er ganske mørt af sig selv, da der normalt ikke tilbydes ældre dyr. For kødstykker af høj kvalitet, såsom et hjørneben eller en ryg, ville jeg undvære det, med skulder eller gulash kan det være tilrådeligt, selv med vildsvin kan det ikke skade. Derudover tager jeg masser af rødvin, groft udskårne rodgrøntsager, løg, einebær, knuste peberkorn, laurbærblade, timian, muligvis lidt krydderier.


De bedste stykker

  • Medaljer er stykker filet, der bedst bages inden for kort tid.
  • Mace er meget god til budsteg.
  • Skulder (blad) og hals behandles bedst som goulash eller ragout.
  • Ryggen er ekstremt øm, og hvis du vil have den i ét stykke, skal den koges på benet så meget som muligt, fordi den ikke tørrer ud.

Den grundlæggende opskrift: vildsvinben

  • 1 vildsvinben, helst med knogler (knoglen giver generelt steken og saucen mere smag, især hvis det er en lang knogle med masser af marv i sig)
  • Løg, gulerødder, selleri, hvidløg efter smag
  • afklaret smør
  • vild fond
  • rødvin
  • Salt, peberkorn, laurbærblade, einebær, krydderier, timian
  • honningkager krydderier
  • Tranebær fra glasset

Stik benet i rødvin om ønsket med små skårne rodgrøntsager og krydderier (uden salt). På forberedelsesdagen fjernes kødet fra pletten, drænes godt og tøres. Tøm også krydderier og grøntsager, indsamle rødvin. Stek kødet godt i en stekepande og hold det varmt. Steg grøntsagerne fra pletten under dryp, tilsæt om nødvendigt friske rodgrøntsager. Gradvis nedbrydes med rødvin og vildtbestand. Kog det op, og tilsæt kødet igen. Dæk ved 140 - 150 ° C i ovnen, og lad den koge i cirka to timer med en stege på 1 kg.Efter tilberedningstiden skal du fjerne steken fra sausen, indpakke aluminiumsfolie og lade den hvile. Bring saucen i kog, tilsæt kornblomst og krydre med en god skefuld tranebær (som kan være en anden rød marmelade, f.eks. Rødbær og rosebønner), pepperkagekrydderi, salt og peber. Tilsæt evt. Fløde.

Tip: I princippet kan du også forberede hjerte- og hjørneben eller spilgulash. Også lækker i saucen er svisker. Saucen får mere dybde, når du smuldrer en lille håndfuld tørrede svampe lige fra starten. Hvis du vil have mere farve, kan du tilføje noget tomatpasta til grøntsagerne før blæsning, men derefter stege i flere minutter, så det karamelliseres pænt, og tomatsmag mister.

Vådyr i træk

  • 1 hjerne i knoglen
  • 10 baconskiver
  • afklaret smør
  • 10 peberkorn, 4 einebær, 1 nellike, 1 laurbærblad

Fjern de små indre fileter på bagsiden af ​​rygsøjlen, parry og server hver for sig, f.eks. som en forretter med salat. Skær hjørnet i højre og venstre side af rygsøjlen ca. 2 cm / løsnes fra knoglen. Indsæt en metalspytte gennem rygmarven, så knoglen ikke bøjes. Pund krydderierne, bland med lidt olie og gnid på de afskårne overflader langs knoglen. Hold ryggen kold i en halv time. Krydre med salt og peber lige inden searing. Læg det klarede smør i en stor ristningspande og steg hjørnetødet på kødsiden. Drej, dæk med skiver bacon og placer i forvarmet til ovn på 140 ° C (top / bundvarme). 30? Kog i 35 minutter, strø lejlighedsvis med stegeproduktet. Når tilberedningstiden er over, skal du fjerne ovnen fra ovnen, pak den godt ind i aluminiumsfolie og lad den hvile i yderligere 10 minutter.

Tip: Lav Wildfond selv

Hvis du har en god slagter eller jæger i hånden, kan du få vilde knogler, hvorfra du kan oprette en spilfond. Gnid knoglerne med tomatpuré og stek dem ved 200 ° C i ovnen på en stor, olieret bageplade. Hakk de små grøntsager op og stegt på en anden olieret bageplade. Læg alt i en meget stor gryde, dæk bare knogler og grøntsager med vand, krydderier som peberkorn, einebær, timian, laurbærblade, krydderier og whiz i lang tid, jo længere desto bedre, men det skal være 8 timer allerede , Lad aldrig bunden koge boblende. Flaske varm, hætte og opbevares i køleskabet.

How To Get An Ex Back Who Lost Feelings For You | Marts 2024