Typiske urter og krydderier i køkkenet

Disse urter og krydderier skulle ikke mangle i dit køkken. De er velegnet til mange forskellige opskrifter. Hvilke urter skal du have frisk der, som i tørret form? Denne liste over køkkenurter giver svaret.

Følgende kulinariske urter og krydderier (ud over salt og peber) dækker efter min mening det vigtigste:

  • basilikum
  • krydrede
  • Chili / paprika
  • kryddernellike
  • hvidløg
  • Lovage / Maggie's urt
  • laurbær
  • merian
  • muskatnød
  • oregano
  • rosmarin
  • salvie
  • purløg
  • vanilje

basilikum

Basilikum bruges i køkkenet i form af friske og tørrede blade. Basilikum mister dog sin aroma, når den er tørret! Så ideelt brug frisk. Til dette formål kan basilikum dyrkes i blomsterpotte på vindueskarmen i køkkenet. Planten er årlig til flerårig, men du skal passe godt på den. Sådan gør du, er her: vokse basilikum.


Basilikum fås i Tyskland i gryde året rundt. Den vokser på marken fra juni til oktober, ellers kommer den ud af drivhuset.

Passer til følgende retter

Basilikum er uundværlig i sydeuropæisk og især italiensk køkken. Så alt, hvad der har noget at gøre med tomater, er en fantastisk kandidat til basilikum: tomatsaucer, lasagne, tomat- og mozzarella-salat, tomatsalat osv.

krydrede

Savory er meget populært i tørret form, men det bruges også frisk: Hvem ville have tænkt i bønneretter :) De ofte finhakket aromatiske blade findes ofte i fyld, supper, æggekage og salater. I gamle opskrifter bliver velsmagende også Saturei kaldes.


Chili / paprika

Chili eller paprika mangler muligvis ikke i noget køkken i dag. Paprikapulver, der fås i forskellige "grader af sværhedsgrad" (fra "rosepaprika" til "ædel sød" til "ekstra"), bruges i mange retter, hvis der skal tilføjes nogen skarphed. Groft malet tørret krydret chili serveres, uanset hvor det er tilladt at brænde ordentligt. Naturligvis efter smag.

Men chili er også egnet til frisk eller endda som grøntsager. Ved behandling bør man dog tage for at sikre, at du derefter vasker hænderne godt med sæbe eller alkohol. Ellers kan det føre til ubehagelige "forbrændinger", hvis du bagefter f.eks. ind i øjnene. muligvis Bær plastikhandsker!

Hvis du vil reducere skarpheden, skal du kun bruge frugtskåle uden morkage, sædvægge og frø.


kryddernellike

Nellike er knopperne af nelletræet. De plukkes inden blomstring og tørres. Nellik i høj kvalitet har et højt olieindhold. Dette kan bestemmes på to måder:

  1. Tryk med fingerneglen mod stilken. Hvis fedd adskiller olie, er det godt.
  2. Giv nelliker i vand: Hvis det flyder over eller svømmer mindst lodret med hovedet opad, er olieindholdet højt nok.

Nellike er meget sunde, fordi de har et meget højt niveau af antioxidanter. De stopper oxidationen af ​​fedt og giver dermed ekstra sundhedsmæssige fordele. Enhver, der nogensinde har bidt på en fedd, ved, at de smager meget intenst. Doseret omhyggeligt, men de finjusterer mange retter: marinader, saucer, pølser, kød- og fiskeretter, men også pepperkager.

Hvad ikke alle ved: De er ofte en del af karrypulver.

Spis venligst kun nelliker, det smager godt. Stammen er ekstremt bitter.

Hvis du bruger nelliker i fonde, supper eller slag, tager du nellikerne ud efter afslutningen af ​​tilberedningstiden igen. Og de passer ind i julekager og karry.

hvidløg

En af mine yndlingsingredienser i mit køkken! Hvidløg smager godt med alting - ok, måske ikke med vaniljeis. Ikke underligt, hvidløg er stort set en del af køkkenet i enhver kultur og region. Ideelt hakkes og dampes hvidløgfeddene. Men selv i gryderetter og supper kan du bare bage de udskårne tæer eller lave mad med det. Nogle fraråder at bruge en hvidløgspresse.

Skrælning af hvidløg er altid lidt kedelig. Det er lettere, hvis du trykker med den flade side af kniven på tåen, indtil den revner. Derefter kan skallen let fjernes.

Kun nedadrettede hvidløg: Luften bag er ikke som alle andre :) Duften af ​​hvidløg kan reduceres ved at drikke mælk eller tygge persille. Du kan dog aldrig fjerne lugt helt, da den også udskilles via huden. Bedste middel: Hvidløg skal være så frisk som muligt!

Lovage / Maggie's urt

Lovage kaldes også maggie herb, da de to er meget ens i smag. Maggi-urten indeholder dog ingen kærlighed. Selvom lovage vokser bedst i varmere områder, så du kan dyrke det her i Tyskland i grøntsager og urtehaver.

Friske elskede blade passer ind i supper, ægfad og champignonretter.Smagen af ​​elskov minder om selleri, men er en smule skarpere og mere bitter. Hvis du hugger bladene, kan du krydre supper, salater, obatztere og gryderetter med dem.

Tørret brugte frøene, som også passede i gryderetter, men også til stege.

laurbær

Ofte bruges tørrede laurbærblade. Supper, gryderedder (som linsegryns), kødretter, men også fisk er smagfuldt med det. Men også for at indsætte agurker, sild og til brawn kan du bruge laurbærblade. Når du spiser, fjerner du bladene igen.

merian

Marjoram kan bruges frisk eller tørret, idet planten er et år gammel og flerårig. Her i Tyskland er årlige planter mere aromatiske, stauder mindre. Marjoram er meget krydret og indeholder en masse essentiel olie. Hvis du selv dyrker marjoram, høstes det bedst inden blomstringssæsonen, der løber fra juni til september. Placeringen skal være solrig.

De friske eller tørrede blade kan du bruge til at krydre kartoffelretter, supper, saucer, pølser og bælgfrugter.

muskatnød

Gourmeter har hele muskatnødder i køkkenet for at rive dem friske i retter. Fordi smagen fordamper ellers glad. Muskatnød er en rigtig allrounder: Det går godt med kartofler, supper og gryderetter, men også med kager. Også i kødboller og stegt svinekød muskatnød går meget godt! En anden anvendelse er grøntsager: spinat, blomkål, rosenkål, kålrabi, rødkål, ærter, gulerødder, pastinak. Muskatnød er også meget godt i mælk, ost og flødesaucer.

Det er almindeligt kendt, at muskatnød kan være berusende. Men kun i en meget høj dosis. Før du får hallucinationer, skal du spy før :) Ikke håndhævede på stofmarkedet :)

oregano

Oregano, også vilde marjoram, er kun blevet brugt i køkkenet i 300 til 400 år. Oregano bruges hovedsageligt i italienske (og spanske) retter: pizza, æggekage, italienske saucer, tomatretter, vegetabilske gryderetter og lam er klassikere for oregano.

rosmarin

Rosmarin trives bedst i varmere, tørre klimaer, her i Tyskland klarer han det ikke over vinteren. Det er bedst at placere grenene, ikke de enkelte nåle. Men også tørret rosmarin er lækker.

Især i middelhavskøkken spiller rosmarin en vigtig rolle som krydderi. Det er en del af Provence-urteblandingen. Rosmarin er en klassisk grillning: kød, fjerkræ, lam, zucchini, kartofler ("rosmarin kartofler") - grillet med rosmarin meget lækker. Også i urtesmøret passer han.

Men selvom det skulle være sødt, går rosmarin godt: rosmarinhonning smager lækker, og æblejelly kan være super flavored med rosmarin.

salvie

Salvia smager også meget godt tørret, men vokser også godt i urtehaven. Desværre er han ikke vinterbestandig, fordi han kommer fra Middelhavsområder.

Krydret med salvie er især fyld af fjerkræ og fjerkræ. Men også andre kødretter, vildt og pølse er smagfuldt med det. Salvie gør fedt mad lettere at fordøje.

purløg

Gressløg hører hjemme i enhver urtetræ eller i enhver køkkenvindue, da det har tørret for lidt aroma. Han er vedvarende og let at dyrke. Derfor er det bedst at bruge frisk eller frysetørret. Kun de overjordiske rørblade bruges, som finskæres. Derefter slukkes med salater, supper, ægfad, kvarkretter eller mayonnaise.

I Østrig og Bayern kan du lide at spise purløgsbrød (sandwich med en masse græsløg), og i Frankfurt og Kassel hører det hjemme i den grønne sauce.

vanilje

Vanilla pods bruges naturligvis bedst i slik og desserter: chokolade, kakao, is, buddinger, cremer, bagværk.

Hvis du kan lide noget, der er lidt bedre, kan du bruge vanilje til at krydre hvidt kød eller fisk (hummer, laks).

I Europa bruges Bourbon-vaniljepoden mest. Det kommer fra Afrika og har en meget intens aroma. En god vaniljepude kan genkendes af det faktum, at den er elastisk og læderagtig. I intet tilfælde kan hun være hård og tør! Bælgene udstråler vanillinkrystaller: en egenskab, som undertiden forsøges at efterligne ved at sprøjte syntetiske krystaller. Du kan fortælle det faktum, at krystallerne er jævnt fordelt over bælgen. Naturligvis distribueres naturlige krystaller ujævnt.

Vanilla produkter

Fra vanilje vaniljeekstrakt og vaniljepulver produceres.

vanille ekstrakt er en flydende ekstrakt af vanille og ca. 35% ethanol. Nogle gange er sukker sirup også til stede. Ren vaniljeekstrakt er karakteriseret som sådan fra ægte vaniljebælg, er stærkt koncentreret og næsten ubegrænset holdbarhed.

vanille pulver er de malede frø af vanilje og kan bruges alternativt til vaniljebælg. Desværre fløjter vaniljesmag i fremstillingsprocessen. Vaniljepulveret bruges derfor kun til at skabe de typiske sorte prikker.

Så kære malet vanilje brug, fordi der er kapselmufferne mitgemahlen: meget mere aromatisk end vaniljepulver fra frø.

vanillin

Vanillin findes i vaniljestænger og kan produceres relativt billigt bioteknologisk. Ægte vanilje indeholder mindst 50 andre aromaer og mere end 130 kemiske forbindelser. Alle komponenter, der udgør den typiske vaniljesmag. Ergo: Vaniljesmag er ikke en fuld erstatning for vanilje.

Er vanilje gul?

En almindelig misforståelse er antagelsen om, at vanilje er gul. Imidlertid skyldes farven ofte kunstigt tilsat madfarvestoffer (i.d.R. Carotenes). En klassisk vaniljefat er derfor ofte kun gul, fordi den indeholder en masse kyllingæg. Vaniljen har intet at gøre med den gule farve.

Afsluttende bemærkninger

Dette er selvfølgelig ikke en udtømmende liste, men min personlige liste over krydderier og urter, som jeg ofte bruger. Listen skal forstås som et forslag, yderligere oplevelser og krydderier, som du kan være meget glad for i kommentarerne, der diskuteres!

Jeg har hørt meget om kardemomme, men har aldrig brugt det før. Her er et godt tip.

Mørbrad opskift med Thomas Rode | Coop.dk MAD | Marts 2024