Traditionelle damson latergies
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Hvileperiode: 15 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 35 minutter
Her er en opskrift fra min bedstemor. Jeg koger mine blommer hovedsagelig efter denne fantastiske opskrift og får en meget aromatisk "blomme". Latwerge er også kendt under navnet Leckschmiere.
Normalt indsamles frugten fra kvarteret, og kvinderne forberedte den i kobberkedlen i vaskerummet eller på en pejs i haven. Selv i sådanne mængder, at hele landsbyen lækkede indtil næste sæson. I gamle dage blev latergge opbevaret i stentøjsgryder, men i dag tager jeg skruekrukker. Da frugterne synker meget stærkt ind, og fructosen er stærkt koncentreret, behøver du ikke ekstra sukker til forberedelse og konservering. Hvis du stadig vil tilføje sukker, skal du tage 10% af blommens mængde.
Til bedstemors opskrift har du brug for:
- 1000 g blommer
- 1 1/2 tsk ingefærbrød krydderi
- 1 kanelstang
- 1 knivspids anis, jorden
- og afhængigt af din smag, 100 g sukker
- rene briller med skruehætte / krukker
- en stor gryde med støbejern
forberedelse
Blommer blomstret vaskes og hældes og lægges i gryden sammen med kanelstangen. I 10 minutter dækkes gryden med et låg, derefter fjernes den og bruges ikke! Blommerne må IKKE omrøres, ellers brænder musen / klæber. På medium varme skal musen nu tykes. Det kan tage ...
Enhver, der har ovnen i brug, kan også tilberede pladen i ovnen. Varer cirka 1 time (afhængigt af frugtens vandindhold) ved 180 ° C. Når svampen er blevet meget mørk og stiv, slukkes komfuret / ovnen, og krydderierne tilføjes - lad den trække i 10 minutter. Fjern nu kanelstangen, og nu kan du røre pladen og straks lægge rene og tørre briller med skruehætte. Drej nu brillerne på hovedet i 5 minutter, og den kulinariske glæde er klar.
Da denne mus er meget fortykket, og frugtens sukker således er koncentreret, tilsætter jeg intet sukker. Hvis det ikke er sødt nok, kan du naturligvis tilsætte sukker, men kun kort før afslutningen af tilberedningstiden. Er virkelig en lækker affære!
