Tomat tomat fyldt med aubergine og mozzarella

Opskrift på to personer

ingredienser

  • 2 store oksetomater
  • 1 lille aubergine (ca. 250 g)
  • 2 spsk basilikapure
  • Salt, peber
  • 2 spsk olivenolie

vinaigrette:

  • 1 tsk Urter af Provence
  • 1 fedd hvidløg
  • 1 spsk balsamico eddike
  • Salt, peber
  • 2 spsk olivenolie

Basilikum olie pasta:

  • 1 flok basilikum
  • 3-4 spsk olivenolie
  • salt

forberedelse

  1. Til krydderingspasta skære basilikum groft, puré med olie og salt.
  2. Skær tomater over seks gange, så de klæber sammen i bunden. Skær aubergine i 12 skiver. Steg gyldenbrun på begge sider i en varm, overtrukket gryde uden fedt. Mens de stadig er varme på begge sider, drys med basilikumolie, salt og peber.
  3. Skær også mozzarellaen i 12 skiver. Læg en mozzarella-skive og aubergineskive sammen med et basilikumblad i tomatskiverne.
  4. Tryk hvidløg direkte ind i eddike til vinaigrette. Tilsæt salt, peber, provencalske urter og olie i en sauce. Anbring tomaterne på tallerkener og dryp med vinaigrette.

Dette passer til frisk baguette.

Familien Trojaborg laver lasagne med søde kartofler, aubergine, tomat og mozzarella | Marts 2024