Tomat tomat fyldt med aubergine og mozzarella
Opskrift på to personer
ingredienser
- 2 store oksetomater
- 1 lille aubergine (ca. 250 g)
- 2 spsk basilikapure
- Salt, peber
- 2 spsk olivenolie
vinaigrette:
- 1 tsk Urter af Provence
- 1 fedd hvidløg
- 1 spsk balsamico eddike
- Salt, peber
- 2 spsk olivenolie
Basilikum olie pasta:
- 1 flok basilikum
- 3-4 spsk olivenolie
- salt
forberedelse
- Til krydderingspasta skære basilikum groft, puré med olie og salt.
- Skær tomater over seks gange, så de klæber sammen i bunden. Skær aubergine i 12 skiver. Steg gyldenbrun på begge sider i en varm, overtrukket gryde uden fedt. Mens de stadig er varme på begge sider, drys med basilikumolie, salt og peber.
- Skær også mozzarellaen i 12 skiver. Læg en mozzarella-skive og aubergineskive sammen med et basilikumblad i tomatskiverne.
- Tryk hvidløg direkte ind i eddike til vinaigrette. Tilsæt salt, peber, provencalske urter og olie i en sauce. Anbring tomaterne på tallerkener og dryp med vinaigrette.
Dette passer til frisk baguette.