Hjemmebagt tomatketchup
ingredienser
- 1 kg meget modne, velsmagende tomater (om vinteren kan du tage konserves med alle tomater i deres egen juice!) Hollandske vandbombere er ikke egnede, hverken om sommeren eller om vinteren!)
- 300 g paprika rød
- 300 g løg
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk krydderier
- 4-stjernet anis
- 4 spsk tomatpuré
- 150 ml hvidvinseddike
- 100 ml rødvineddike
- 100 g sukkerbrun
- 2 tsk salt
- 1 tsk ingefærjord eller et nyt stykke ingefær (fingertykke, ca. 2 cm, skrællet)
- 1 tsk nelliker
- 4-6 laurbærblade
forberedelse
- Hæld tomater over kogende vand, hud, fjerdedel, kerne, hakket.
- Halver peberfrugter, skær kernerne og de hvide områder ud, og placer dem med grænsefladen nedad på et bakke på øverste skinne under grillen i ovnen. Gør huden mørkebrun, indtil den blister, skræl derefter peberfrugterne ganske let og stek papirmassen lidt, skåret i små terninger.
- Skræl løg og små terninger.
- Læg tomatstykker, stykker peber og løgterning i en gryde, og lad det simre forsigtigt over medium varme, og forbehandle det derefter med blenderen.
- Hæld de faste krydderier i et teæg, og lad det småkoke (krydderier, stjerneanis, nelliker, laurbærblade, ingefær) og omrør det pulveriserede krydderi (paprika, salt).
- cirka Larm forsigtigt i 20 minutter.
- Fjern teæg og purér blandingen gennem en sigte. Tilsæt derefter sukker, eddike og tomatpasta.
- Lad det småkoke i 10 minutter på medium varme. Krydre efter smag, og smag om nødvendigt efter smag, kog derefter op og hæld straks i forberedte, steriliserede (kogte) flasker med skruelåg (f.eks. Tomme ketchupflasker), luk tæt og vend på hovedet i 5 minutter.
Så ketchup er ca. 3-6 måneder konserveret, så kog heller ikke små mængder (afhængigt af forbrug og antal hoveder).
Du kan også variere opskriften, f.eks. Tilsæt curry til curryketchup, eller gør det fyrigt med chilipepper. Du kan også f.eks. Rødvineddike udskiftes med hindbæreddike og give ketchupen en anden note. Bare prøv det med krydderier som timian, oregano, lovage. Eller tilsæt 1-2 spsk sennep.
Fantasien kender ingen grænser!
