Mørt kaninspine i rosmarin rødvinssauce
I går var der lækre kaninrygge. Jeg koger kaniner relativt sjældent, for mange år siden havde jeg også en, der blev sværere og sværere, når jeg stegt. I går var det perfekt, jeg behandlede det som svin indrefilet, det fungerede godt.
Du har brug for 2 personer
1 kanin tilbage med de to fileter, med en stor appetit også 2
Smør og olie
den rødvin, du også drikker til middag, 1 glas
2 fed hvidløg
1 stor løg
1 laurbærblad
1 flok frisk rosmarin
1 lille potte crème fraîche
Salt og peber
2 timer før tilberedning lagde jeg rosmarin, hakket løg, laurbærblad, 1 kop olivenolie, salt, peber, hvidløgfeddene og bagsiden af kaninen i en lynlåsspose (for at fryse). Jo mindre pose, jo bedre dækker den krydrede olie kødet.
Lad derefter en gryde blive varm, fjern kødet fra olien og sauter rundt. Nu placeres ryggen i en ovnfast form. Du fisker Knofi, løg, laurbær og rosmarin fra posen, læg alt i panden. Kog i 2 minutter i lidt smør. Glas rødvin omrøres, crème fraîche kommer ind, omrøres og koges let. Salt og peber lidt mere.
Denne sauce hældes over kaninens bagside, dækkes med aluminiumsfolie og koges i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter. Tjek det ud efter 30 minutter, nogle gange er det nok. Tryk fingeren på kødet, hvis det føles som din tommelfingerkugle, så er det jævnt.
Vi havde en version af min gryderet med brød og grøntsager, som du kan finde på TheFruitAndFlowerBasket. Kun uden det svinekød, der er nævnt i opskriften.
