Syrlig med grøn asparges
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter
Jeg kan godt lide denne franske tarte asperges verte? - Tarte med grøn asparges - opskrift meget. Er lidt dyrt at fremstille, men af Gruyere / Greierzer og Bündner-kødet er krydret og super lækkert!
ingredienser
- 150 g sigtet mel
- 1 knivspids salt
- 80 g smør, meget koldt, terninger
- 1 æggeblomme
- lidt iskoldt vand
- 400 g grøn asparges
- 100 g Gruyere / Greierezer, hvoraf 75 g terninger, 25 g revet
- 2 sjalottløg, fint terninger
- nogle hvidvin (Chasselas)
- 2 æg
- 100 ml mælk
- 80 g creme dobbelt eller creme fraiche
- hakket persille
- peber
- til blind bagning: en pakke bælgplanter
- lidt terning Bündnerfleisch
forberedelse
- Elt sigtet mel med salt og det aflåste, iskolde smør samt en æggeblomme og lidt iskoldt vand for hånd. Lige nok isvand til at lave en blød dej! Pakk i fastklæbningsfilm og anbring i køleskab i 30 minutter.
- Rul dejen ud, fortrinsvis mellem to lag med fastklæbningsfilm, linér derefter tærten og sæt den tilbage i køleskabet i 30 minutter.
- Stik derefter bunden af dejen med en gaffel flere gange ved hjælp af de tørrede bælgplanter og bag i 15 minutter ved 200 grader.
- Skær asparges i stykker på ca. 2 cm, læg tipene til side, blanst i 5 minutter i saltet vand, og tilsæt derefter aspargesspidserne i yderligere 2 minutter. Ryst med isvand.
- Damp sjalottløg, tilsæt Bündnerfleisch med en strejf af Chasselas, og tilsæt dem derefter sammen med aspargesen og den terningerne Gruyere i Quicheformen.
- Bland æg, mælk, fløde dobbelt / fraiche og persille, krydre med salt og peber og hæld det over aspargesen. Drys derefter den revne Gruyere.
- Bages ved 180 grader i cirka 25 - 30 minutter.
Nyd med et glas Chassela! For øvrigt smager terten koldt bedre end varm, men det er et spørgsmål om smag.
Forberedelsestid: 45 minutter, hviletid 1 time.
