Krydret saucer: Lav selv sennep og chutneys
Enhver, der elsker variation på deres tallerkener, forstår sennep, ikke kun de gule ting på pølsen og grillet vil gerne have noget andet end ketchup, bør komme i produktion af sennep og chutney. Det er ikke svært, det tager bare tid, tålmodighed (med sennep) og et korn af kreativitet.
Lav sennep selv
Under sennep forstås i dette land hovedsageligt krydderipasta af sennepsfrø. Disse granuler findes i tre sorter: hvid, brun og sort. De mildeste er den hvide, brune og sorte sennep er markant skarpere. Sennep indeholder sennepsolier og glykosider, som ikke kun giver skarpheden, men også appetitstimulerende og fordøjelsesmæssigt. I handelen er der normalt kun de hvide og brune korn, velassorterede asiatiske butikker, helsekostbutikker eller helsekostbutikker, der kører ved siden af hvidt og brunt og den sorte sennep (og ofte billigere end i supermarkedet!).
Sennepsskarpheden dannes kun, når kornene knuses eller males og kommer i kontakt med væske. Derefter gæres de. Dette? Indledende skarphed? Kan være hård, så du skal forlade sennep i mindst 3 uger før du spiser.
Væsentlige ingredienser til sennep er sennepsfrø (eller sennepsmel eller sennepsmel), eddike, vand, salt og sukker. Selvfølgelig kan du variere det? den slags eddike, hvidvin i stedet for vand, honning i stedet for sukker. Her kan du eksperimentere heldigvis. Graden af sværhedsgrad styres af andelen af sennepsarter? jo mere mørkere sennep, jo skarpere bliver slutproduktet!
Når du makuleres eller slibes, skal du sørge for, at massen ikke er for varm? Ved over 50 ° C fortyndes de essentielle olier, og sennep kan blive bitter. Slib derfor ikke for længe i ét stykke, hold pause igen og igen. Som et "slibeværktøj"? enhver foodprocessor eller endda en kaffekværn er velegnet.
En opskrift som en ledetråd til mængderne:
- 200 g sennepsfrø
- 200 ml eddike
- 100 ml vand (eller hvidvin)
- 2 spsk salt, 2 spsk sukker (eller honning), 2 spsk olie
Knus grovt korn, bland med de resterende ingredienser og lad være åben i flere timer. Slib derefter til en mere eller mindre glat pasta (går godt med blenderen) og fyld et glas. Lad stå i 3 uger.
Chutneys? Tak Indien!
Krydret, sød sur eller skarp krydret saucer eller syltetøj, ofte lavet med frugter, der er hjemmehørende i Indien og især elsket i England. Fantastisk til grillning, til fonduer, men også til ost! I øvrigt er relæer ens, men har normalt en mere syrlig smag og er mere tykke i konsistensen.
Klassikeren: mango chutney (som du spiser den i Europa)
- 3-4 lav til mellem moden mango
- 1 stykke ingefær (hakket)
- Chili som ønsket (hakket)
- Saft med 3 limefrugter
- 100 ml æble cider eddike
- 150 g brunt sukker
Caramelise sukkeret, tilsæt hakket ingefær og chili. Deglas med limesaft og eddike, tilsæt hakket mango og kog i ¾ time i en marmelade-lignende sauce. Læg et glas i, og opbevar det i køleskabet i et par uger.
Rigtig indisk mango chutney
- 1 tsk spisskum
- 2 mellemmodne mango
- et stykke ingefær
- 2 (eller flere) chili
- 2 spsk citronsaft
- 100 g sukker, ¼ tsk salt, olie
Lad olien blive varm, stege spisskummen, indtil den får farve. Tilsæt hakket ingefær og små terninger chili. Tilsæt citronsaft. Sukker, terninger, mango og salt, og lad det smække. Denne chutney skal spises inden for et par dage.
løg chutney
- 400 g rødløg, hakket eller skåret i tynde strimler
- et stykke frisk ingefær, finhakket
- små terninger af chili efter ønske
- 150 g brunt sukker
- 175 ml sherryeddike
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 Msp-krydderier
Caramelise sukkeret, tilsæt løg, ingefær og chili og deglader med eddike, tilsæt krydderierne og kog i 15 minutter.
Og så en favoritopskrift, der passer godt til gammel hård ost, andebryst eller svinefilet:
Røde løg confit
(som faktisk kunne være en chutney, men er fransk)
- 6 rødløg, i ringe eller hakket
- 100 g smør
- 3 spsk olivenolie
- 150 ml balsamico eddike
- 200 g brunt sukker
Saadé løg i smør og olie i femten minutter, tilsæt eddike og sukker, og lad det simre, indtil det ligner en dejlig marmelade. Hvis du vil, kan du tilføje chili til en smule spiciness. Eller erstatt halvdelen af eddike med rødvin eller portvin. Krydre det hele med en stjerneanis og kanel om vinteren. Eller gør den frugtagtig med små afskårne æbler. Nyd dit måltid! Køb nu 
Pesto, Chutney & Co .: Små krydderundere fra glasset (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
