Krydret nyrer efter bedstefars opskrift
ingredienser
- 2 til 3 svinekød per person
- 1 løg
- ca. 50 g margarine (Sanella eller andre til stegning)
- 2 dynge teskefulde marjoram
- 1 syltede agurk
- salt
- peber
- Kartofler som kogte kartofler eller bedre
- kartoffelmos:
- Kogte kartofler
- bacon
- 1 løg
- kartoffel vand
- varm mælk
- revet muskatnød
forberedelse
Vask nyrerne, skær i længderetningen og fjern rørene. Skær derefter lille. Læg i en skål, fyld med vand og vand i mindst 5 timer. Skift igen og igen vandet. Til sidst placeres nyrerne i en sigte for at dræne vandet. Skyl kraftigt igen.
Læg den tilsvarende store emaljekande på ovnen, smelt margarinen og tilsæt de små nyrestykker. Rør kraftigt i begyndelsen, så intet brænder. Salt og peber straks. Tilsæt derefter 2 tsk marjæram. Dæk på det. På grund af kondensvanddampen på låget drypper vandet tilbage, og det er ret hurtigt sauce. Du kan tilføje lidt vand efter behov og simre på en lav varme (E-komfur niveau 4 til 7, prøv).
Nyrerne behøver ikke at lave mad for længe, og de skal være en smule bid. Tidspunktet for færdiggørelse finder man bedst ved at afprøve det selv. cirka Tilsæt en hakket gherkin og en hakket løg 15 minutter før slutningen. Hvis der er for lidt sauce (smager bedst), tilsæt lidt vand. Men pas på, ellers smager det ikke mere. muligvis tilsæt salt.
kartoffelmos:
Kog melagtige kartofler i saltet vand og en knivspid kummin. Hæld vandet fra de kogte kartofler, knus og omrør varm mælk og tilsæt noget af kartoffelvandet (kun hvem der kan lide), indtil alt er cremet. Før du brygger, skal du skære noget bacon meget lille og svæve let brun i gryden. Skær løgen i små stykker og steg med lidt margarine. Tilsæt bacon og det resulterende fedt med den glasagtige løg til kartoffelpuréen og omrør. Det er også muligt at tilføje meget lidt revet muskatnød til forfining.
Opskriften kommer fra min bedstefar (født 1894).
