Ryst eller slå i stedet for at omrøre
Når jeg rører noget mel eller stivelse for at binde en sauce eller anden skål, bruger jeg en mindre krukke til det. Tilsæt først væsken og derefter stivelsen, glasset tændes og rystes derefter kun. På denne måde går alt klumpfrit i saucen.
Selv en lille mængde pisket fløde kan tilberedes på denne måde.
For større mængder, i skåle for mange mennesker, er stivelsen med væsken i en stor skål med pisken, ligesom i ethvert stort køkken. Så det går klumpfrit hurtigst, knus uden lang omrøring og klumper.
