Selv svinekød - det er sådan det fungerer

Saltning med syltede salt er ikke kun nyttigt til konservering, det udvikler også aromaer, der gør kureret kød så velsmagende og krydret.

Derudover får tørt kød også saftighed efter tilberedning, og selvfølgelig kan det også konserveres meget længere.

Saltet til hærdning fås fra den hyggelige slagter, der købte sit kød. Dette skal opbevares, så det ikke kan forveksles med almindeligt bordsalt.

Du kan også lave det selv, det består af 99,5% bordsalt og 0,5% kaliumnitrit, men vær også opmærksom her og brug ikke det til normal krydderi.

Til saltning af mindre mængder kød forberedes bedst til en saltvand, blandingsforholdet:

  • 250 g syltesalt,
  • 1 spsk sukker og
  • 1 liter vand (1/4 l for et mindre stykke kød)

forberedelse

  1. Vandet koges op med sukkeret og saltet og stopper, indtil det er kølet helt af.
  2. Læg kødet i en tilstrækkelig stor frysepose, og hæld saltvand over kødet, så det er dækket. Godt lukket med en klemme og opbevaret i køleskabets vegetabilske rum afhængigt af størrelsen på kødstykket 4-14 dage trækker gennem kødet.
  3. Større mængder kød, der kun passer ind i en stor Steinkrug eller en anden stor beholder med smalere rum, tørres, kødet gnides godt med sylteagulvet (ca. 40 g pr. 1 kg) i gryden og vejes.
  4. I de følgende dage vendes kødet oftere, indtil der er dannet en sø, som næppe dækker kødet. Hvis det ikke fungerer, kan du hælde saltlage på den tredje dag.
  5. Små kødstykker hærdes i cirka 4 dage, større, såsom kødstrenge i 14 dage og hele, store skinker i ca. 4-5 uger.
  6. Når du hærder større mængder kød, skal du bruge et rum eller en kælder, der ikke er opvarmet om vinteren til at opbevare kød, men om sommeren er det bedre at bruge det kun i køleskabet.
  7. Hvis du har lyst, kan du tilføje laurbær, timian, rosmarin, einebær, nellike eller krydderier til dine pickles.
  8. Efter hærdning kan kødet koldrøges eller fryses indtil videre anvendelse.

TIMUR - HJERNER | Marts 2024