Gem koaguleret hollandaisesaus
Jeg kan godt lide at bruge hollandaisesaus, men kun de hjemmelavede. Det sker med mig her og der, at saucen koagulerer, når den rammer, mest fordi det flydende smør - hopplahopp - tages for hurtigt.
Du kan gemme det hele ved at tilføje en eller to isterninger med små mængder af en eller to spiseskefulde iskoldt vand til massen og piske den op.
Sauken er ved at komme sig, og alt er fint! Selvfølgelig fungerer dette til alle variationer af hollandaisen. (Bearnaisesauce, Malta sauce, Choron osv.)
