Sülze, saksisk i hjemmet stil
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 45 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Samlet forberedelsestid: 14 timer
ingredienser
- 2 fedtben
- 1 møtrik
- kan også tilføjes to svineører eller spidse ben
- Salt, peberkorn, laurbærblad
- 1 stor løg
- 1 pind med purre
- 1 stor skive selleri
- 2-3 store gulerødder
- 10% sprit eddike
forberedelse
- Produktionen er meget enkel. Jeg køber to fede ben og en nødder. Kan også tilføjes to svineører eller spidse ben. Dette fremmer geleringsprocessen. Men behøver ikke være det.
- Jeg lagde kødet i to gryder med koldt vand. Derudover salt, peberkorn, laurbærblad, stor løg, en pind med purre, stor skive selleri og 2-3 store gulerødder (ca. 4 cm skåret).
- Når jeg rører skorpen fra knagen, og den trækker sig tilbage, koges kødet. Fjern og lad afkøle lidt til opskæring. I mellemtiden hældes alt gennem en sigte, så kun bouillon er der.
- Kødet skar jeg lille og sorterer. Nogle vil have det med alt, flot fedt, andre bare tynd gelé. Jeg tilfredsstiller begge ønsker ved at blande det magre kød af stout og nødder (fordi nøddenes kød er ret fast og det, der er løsnet af knokene).
- De "magre ønsker" får kun magert kød i skålen, og de andre får alt blandet.
- Hakk generøst gherkins i små terninger og føj til kødet.
- Skøn eller mål, hvor meget bouillon der er. Rør derfor gelatinen (tidligere gennemvædet i koldt vand) ind i den stærkt opvarmede bouillon. Tilsæt derefter eddike. Bouillon skal smage meget surt, fordi den ikke længere er så intens i den kolde tilstand. Så ville brawnen være for slap. Jeg tager 10% sprit eddike. Det er den bedste måde at være klar på.
- Hæld buljongen i de forberedte skåle, og afkølet efter afkøling. Alt skal dækkes. I køleskabet er brawn klar til at servere den næste dag.
- Hvis det er blevet lidt for slapt, kan du give et par dråber eddike før servering. Nogle laver endda et par dråber olie over det. Men under alle omstændigheder skal nu finterningsløg tilføjes.
- Hjertelige stegt kartofler - det er en lækker middag.
Peeling på min frosne brawn var ikke modig. Det var værd at prøve, før du smider det væk. Var forbløffet over, at dette er så vidunderligt. Der er ingen smagsnedsættelser.
Jeg tror, nu har jeg besvaret alt sammen.
Hvis du har problemer, så spørg venligst, om jeg har glemt noget.
