Risotto - næsten som i Italien
tid
Samlet klargøringstid: 55 min.
Denne risotto tager noget i sin forberedelse, men er super lækker og ellers let at tilberede. Hvis du foretrækker vegetar, skal du bare forlade skinke-terningerne. Jeg bruger altid simpel parboiled ris til min yndlingsrisotto, men du kan også tage hele korn, langkorn eller anden ris. Helkornsris har brug for ca. 15 minutter mere brygningstid.
Ingredienser til 4 personer:
- 2 store kaffekrus med ris
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg (måske noget frisk ingefær)
- omkring 120 g skinke terninger
- 1 pund tomater
- frisk persille, salt, peber
- 250 g svampe
- olivenolie
- 1-1 / 2 liter bouillon
- Parmesanost (eller anden revet ost)
forberedelse
Varm ca. 4-5 spsk olivenolie i en stor gryde og steg løgterningerne, hvidløg, ris og skinke-terninger under lejlighedsvis omrøring. Tilbered i mellemtiden varm bouillon og tilsæt noget af det til risen.
Lad risen svulme i den åbne gryde og tilsæt gradvis mere bouillon. Salt og peber lidt, og tilsæt de terninger, tomater, efter ca. 15 minutter. Fortsæt med at kvælde, omrør og fortsæt med at dryppe med en lille bouillon. Risen skal kvælde i 40-45 minutter, indtil al væsken er blevet absorberet, og risen er blød.
I mellemtiden skal du rense svampen, skære stilke af, kvart dem og placere i en lille gryde. Tilsæt 2 spsk olivenolie, dæk med låg og damp ved lav temperatur i ca. 10 minutter. Endelig tilsættes fint vejet persille til risen, og alt omrøres godt, risottoen kan være lidt klistret og grødet. Nu krydre måske noget og server.
Jeg serverer altid svampe og revet parmesan hver for sig.
Denne opskrift er altid vellykket og kan (uden svampe) meget frosses i ikke for store portioner. Ved optøning er det vigtigt at lejlighedsvist tilsætte vand eller bouillon, så det ikke bliver for tørt.
