Rabarberkage med fløde
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Hvileperiode: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 3 timer
Traditionelt bager jeg rabarberkage med gærdej.
ingredienser
gærdej
- 500 g mel
- 90 g sukker
- 1 knivspids salt
- 90 g smør
- 1 hele æg og
- 1 æggeblomme
- 200 ml mælk
- 1 stk og derudover 1/2 tsk tør gær
Rahmguss
- 150 ml fløde
- 80 g sukker
- 1 -2 stk. Vaniljesukker
- 1- 1,5 tsk mel eller majsstivelse
- 1 æggeblomme
forberedelse
Gærdej, rabarber og fløde
- Bland melet grundigt med tør gær, sukker og nypen salt.
- Varm smøret meget lidt i en lille gryde, og tilsæt derefter mælken.
- Lad det køle af, og hvis det bare er lunkent, omrøres ægget og æggeblommen.
- Nu kan du prøve, hvis dejen er sød nok og eventuelt tilsætte noget sukker.
- Derefter tilsættes alt til melet og æltes kraftigt i cirka 10 minutter, jo længere du gør dette, jo løsere og bedre hæver dejen.
- Form en løs kugle og anbring den i en skål, der er drysset med mel, indtil den er tynd, drys den med et tyndt lag mel, og sigt det med kaffesilen over det.
- Dæk med et køkkenhåndklæde og lad hæve i et varmt miljø, dejen skal stige markant til cirka det dobbelte. Du skal forvente ca. 1-1 / 2 timer.
- Denne tid kan forkortes ved at placere skålen i den forvarmede ovn til 30-35 grader, og døren åbner kun et lille hul (ske eller klud derimellem).
- Efter at have gået anbringes dejen på det smørede lag og justeres let for hånd og danner også en smuk kant. Drys nu med nogle brødkrummer tyndt og drys med den rensede, terninger, tidligere sukkeret og derefter udtrykt rabarber. Jeg havde en 26 cm flad bageplade og ca. 1,5 kg rabarber før skrælning. (Havde han skrællet og derefter sukkeret natten over og derefter drænet på dejen).
Roligt frodig og dobbelt så meget kollapser det, når du bager. - Lad den hvile i 30 minutter, og bag den derefter ved 170 graders øverste og nederste varme, afhængigt af ovnen ca. 40-45 minutter.
- Cremet, sukker, vaniljesukker, mel eller kornblom og æggeblomme omrøres godt med pisken, indtil skummet, med en ske over rabarberkagen og bages ca. 10 minutter.
