Forfine salami

Du behøver ikke altid at købe den meget dyre salami, fordi du også kan forfine den. Det er vigtigt, at de kan opbevare længere og afgive fedt.

Jeg bruger en darning nål til at punktere en tyk tråd gennem den ene ende af pølsen. Knut tråden med lidt spillerum. Spænd den anden ende et par gange med nålen. Hæng derefter på et tørt, luftigt sted.

Efter en tid samles fedt i bunden og kan udtørres fra tid til anden. Salamien er fastere i konsistens og skåret i tynde skiver, den smager meget spicier.

Hvis noget "moden" på skalformen, er det ikke dårligt, dette er ædel skimmel.