Ragout med druer
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer og 15 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer 45 minutter
En eller anden gang får jeg spil med en jæger fra min region. Jeg ved, hvor hjertefisken kommer fra, og jeg er sikker på, at det ikke er en gås, der ikke har den typiske vilde smag, og denne gang var der noget af hjort: ragout med druer og courgette.
ingredienser
- 1 kg hjørnegulash fra klubben
- 2 mellemstore zucchini
- 350 g røde druer uden frø
- 750 ml tør rødvin
- 750 ml druesaft rød
- 350 g rødløg
- 2 laurbærblade
- 5 einebær
- 1 spsk rosmarin
- 1 dynget EL tomatpasta
- 8 bløde blommer
- Salt og sort peber
- 2 spsk smørrejs
forberedelse
- Hæld løgene og skær dem i små terninger.
- Finhakkede bløde blommer.
- Skyl courgette og skær i ca. 3 mm tykke skiver.
- Skyl druerne og pluk den fra vinstokken, halver ¼ af druerne, disse giver ragout noget frugtsyre, lad resten være helt.
- Jeg smagte rødvin åben og fandt det godt at have en andel i ragout her. :)
- Varm det klarede smør i en gryderet, saucer kødet i 2-3 portioner, krydre med salt og sort peber.
- Tilsæt løgen med tomatpastaen og sauter kort i ca. 2 - 3 minutter, afbryd derefter hele med ca. 200 ml rødvin, og lad den koge godt ned. Tilsæt 200 ml rødvin igen, og lad det reducere og fyld derefter op med den resterende rødvin og druesaften, indtil kødet er dækket med væske.
- Tilsæt krydderier (laurbær, einebær, rosmarin) og blommer og lad ragout-gryderet i cirka 2 1/4 timer på en lille varme. Rør nu og da.
- cirka 5 minutter inden afslutningen af ragout, tilsæt zucchini-skiverne og halve druerne, og lad det småkoke.
- Tilsæt hele druerne kort før servering og varm kortvarigt.
- Sæson ragout igen og sæson. Jeg serverede rejer med penne.
