Orange marmelade (bitter)
tid
Forberedelsestid: 48 timer
Samlet forberedelsestid: 48 timer
Madlavning marmelade - hvem som helst kan, men orange marmelade, det er hit! Til dette har elskeren af en sådan delikatesse brug for tålmodighed og tid og det bedste af en familie eller venner, der deltager.
Jeg gør det kun en gang om året, januar-februar, der er de smukkeste frugter, ubehandlet og til rimelige priser på markedet. Det beløb, jeg citerer her, er nok til ca. 10 - 15 små marmelade.
ingredienser
- 1 grapefrugt (alle frugter nødvendigvis ubehandlet!)
- 2 citroner
- 4 bitre appelsiner (pommeranzen)
- 8 normale appelsiner
- ca. 2-2,5 kg konserves sukker (ikke gelerende sukker!)
forberedelse
Proceduren fordeles over 3 dage.
1. dag
Planlæg en hyggelig aften med familie eller venner, forbered nogle få bid til mad og drikke, leg god musik, og når du går. Vask frugterne godt under rindende vand og tør.
Skræl alle frugter meget tyndt med kartoffel- eller aspargesskræl, helst spiral. Skær derefter skrælstrimlerne i meget tynde strimler, jo tyndere jo finere "klip". Tilsæt 1 liter vand til de finhakede skind, dæk og lad hvile.
Den hvide pels fjernes helt fra frugterne og fjernes.
Kødet skæres i små stykker, de meget hårde dele af huden (især grapefrugt og citroner) skæres væk. Kernerne af alle frugter opsamles i en lille skål.
Tilsæt ca. 1/4 liter vand til massen, og lad den hvile i cirka 24 timer ved stuetemperatur.
For at du skal have en idé om tid: en person har brug for denne specificerede mængde frugt ved forarbejdning ca. 3-4 timer, afhængigt af dygtighed og praksis.
2. dag
Kog skålene med vandet godt i 1/2 time, gryden skal være så stor og høj som muligt. Fyld frøene i en tepose eller endnu bedre i en te- eller kryddersigt (til forsegling).
Det er bedst at bruge teposer to eller tre gange og binde godt, hvis du har en længere tråd, er fjernelsen i slutningen lettere. Tilsæt nu papirmassen til de kogende skåle med kerneposen og kog i en anden 1/2 time under omrøring lejlighedsvis.
Derefter vejes hele mængden, mens den er varm (mit tip: vejer først gryden og skriv den ned, så du sparer dig selv det irriterende dekantering!).
Tilsæt nu den samme mængde konserves sukker, bland og lad den dække til en anden dag. Kerneposen forbliver inden i (kernerne frigiver den naturlige "pektin", når de tilberedes, hvilket gør syltetøjet tykt leget).
3. dag
Kog alt boblende sammen i cirka en time. Læg syltetøjet i glassene, der er skyllet ud med varmt vand, luk låget og lad det køle af. Den gode lugt i køkkenet er sikret hele dagen.
Alle, der nyder orange marmelade, er garanteret at nyde det, det smager bedst på en smuk smuldrende croissant!
