Mus au chocolat med frugtigt champagneskum
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 20 min.
Hvileperiode: 4 timer
Samlet klargøringstid: 4 timer og 50 minutter
Til dette års julemiddag skulle det være en speciel dessert, og derfor har jeg valgt en mousse au chocolat med frugtigt champagneskum? Jeg må sige, det var en meget god idé. Selvom denne dessert udfører en smule arbejde, er det værd at det. Mousen er blevet meget god, og med champagneskummet som kroning smagede den virkelig meget godt. Jeg kan kun anbefale en kopi.
Ingredienser til 2 personer
Til chokolademousen:
- 100 g mørk chokolade 70% kakao
- 2 æg
- 150 g creme fraiche
- 100 g sukker
- 3 spsk champagne, ligesom champagne
- 1 knivspids salt
Til den frugtagtige champagne eller champagneskum:
- 150 ml mousserende vin eller champagne
- 100 g friske hindbær
- 50 g pulveriseret sukker
- 2 æggeblommer
forberedelse
- Jeg hakker først chokoladen og lader den langsomt smelte i en skål over et vandbad. I mellemtiden adskiller jeg æggene, tilsætter 3 spsk mousserende vin eller champagne og halvdelen af sukkeret (50 g) og banker alle ingredienserne i en skål over et varmt vandbad på ca. 4 til 5 minutter til en frodig og skummende masse. Derefter omrører jeg flydende chokolade, tager skålen fra vandbadet og tilsætter creme fraiche og rører godt igen. Skålen lagde jeg et øjeblik til side.
- Nu har jeg slået æggehviden med tilsætning af en knivspids salt til meget stiv sne og lad det sildle under omrøring af det resterende sukker. Jeg omrører forsigtigt de færdige æggehvider under chokolademassen. Dette skal derefter først køle ned i cirka en halv time.
- Efter denne tid fylder jeg chokolademassen i en rørpose og transporterer derefter den dekorative masse i smukke vinglas eller champagnefløjter. Disse kommer derefter i køleskabet i 2 til 3 timer.
- Kort før servering hugges de friske hindbær derefter fint med tilsætning af melis og den resterende champagne eller champagne med en blender, og massen føres gennem en fin sigte i en skål. I denne masse giver jeg nu de to æggeblommer, og alt er nu med en piskerød eller bedre selvfølgelig med håndmikser over et vandbad igen til et højt, varmt skum og derefter hældt over chokolademousen og serveret med det samme.
Så lækker, lad det smage godt!
