Mælketyper: rå mælk, H-mælk, skummetmælk og Co.
Mælk? en meget speciel juice
"Mælk får trætte mænd til at vågne op!" Dette slogan, der i mellemtiden er blevet vedtaget som et vinget ord, blev udviklet af den vesttyske mejeriindustri i 1950'erne. I en litterær form for et tautogram (ordet "M" gentages i hvert sæt af sætningen), skulle budskabet i efterkrigstiden og økonomiske mirakler forme et positivt billede af mælken. Den store succes med denne forfremmelseskampagne resulterede i adskillige opfølgende slogans. Den højeste grad af berømmelse er sandsynligvis sætningen fra 1980'erne "Mælken gør det!" besidder. Sprød, men ikke særlig meningsfuld.
Når de falder i søvn, anbefaler læger ofte et glas varm mælk ved sengetid. Ikke desto mindre bør mælk heje op? Og hvad præcist gør "mælk"?
I de seneste måneder er mælk i stigende grad kommet på spidsen som den påståede årsag til forskellige livsstilssygdomme. Medierne afgav splittelse: Til dels er en vegansk kampagne mod alt "dyr" ansvarliggjort. Andre kilder hævder, at nye undersøgelser nævner øget mælkeindtag som en bekymring.
Med et forbrug pr. Indbygger på 90,34 kg friske mælkeprodukter i Tyskland (2013) *, er det på høje tid at se nærmere på knoglen i denne diskussion.
Mælk på alles læber
Udtrykket "mælk" på tysk næsten udelukkende som et synonym for komælk brugt. Den menneskelige mælk fra det kvindelige bryst kaldes eksplicit modermælk henvist. For mælk af anden oprindelse skal navnet på det mælkeproducerende dyr dog kaldes, f.eks gedemælk, fåremælk eller bøffelmælk.
I alle tilfælde er denne såkaldte kolloid spredning (Opløsning) som en hvid, vandig og uigennemsigtig væske i brystkirtlerne hos kvindelige pattedyr. Dets vigtigste ingredienser er vand, mælkefedt, lactose og proteiner. Med dette næringsstof flytter dyrene deres unge og ammende mødre deres nyfødte. Derudover bruges mælk fra husdyrne husdyr af mennesker som en kilde til mad.
Meget af den mælk, der produceres i husdyr, forarbejdes til mejerier og mejerier til andre produkter. Dette gøres normalt ved en "kontrolleret ødelæggelse", der udløses af tilsat mælkesyrebakterier eller løb. Dette producerer typiske mælkeprodukter, såsom smør, fløde, kvark, yoghurt eller ost.
Mælk er ikke det samme som mælk
Valget af forskellige (ko) mælkesorter er stort. For at skelne mellem de forskellige typer mælk er det imidlertid kun to kriterier, der er vigtige: fedtindholdet og konserveringsmetoden. Fedtindholdet er opdelt i:
- sødmælk med mindst 3,5 % fedt,
- fedtfattig mælk med et fedtindhold mellem 1,5% og 1,8% og
- skummetmælk med maksimum 0,5 % Fedtprocent.
Ikke i supermarkedet, men direkte fra producenthaven rå mælk med et fedtindhold på op til 5,0 % tilgængelig. Lejlighedsvis passeres også pakket rå mælk under navnet certificeret mælk inden for detailhandelen.
Med undtagelse af rå og præferentiel mælk konserveres alle typer mælk længere ved forskellige opvarmningsmetoder. Alle procedurer er baseret på den franske kemiker Louis Pasteur i 1822 udviklet teknologi til pasteurisering, I den følgende oversigt præsenteres de forskellige konserverede mælkesorter kort:
- Pasteuriseret mælk / frisk mælk: Opvarm mælken til 72 til 75 grader i 15 til 30 sekunder og afkøl hurtigt. Kølet frisk mælk er stabil i cirka seks til otte dage.
- ESL mælk: Forkortelsen ESL står for Forlænget holdbarhed (forlænget holdbarhed). Mælken opvarmes kortvarigt til 123 til 127 grader celsius og kan opbevares nedkølet og uåbnet i op til tre uger. I handel er det normalt markeret med en note "ekstra længere frisk" eller lignende.
- UHT-mælk / H-mælk: Opvarmes til 135 grader celsius i et par sekunder. H-mælk åbnes ved stuetemperatur i op til tre måneder.
Påtegningen findes ofte på mælkeemballage homogeniseret angiver, at fedtkuglerne indeholdt i mælken blev knust med mekaniske midler. Dette forhindrer de såkaldte "Ausrahmen", og mælken er lettere fordøjelig.
Alternativer til mælk
For mennesker, der af etiske eller helbredsmæssige årsager (laktoseintolerance) ikke ønsker eller ikke har tilladelse til at konsumere animalsk mælk, findes der forskellige alternative produkter på markedet. Bedst kendte er sojamælk, ris mælk og mandelmælk, Af juridiske grunde kan disse produkter ikke tilbydes eller annonceres med tilsætningen "mælk". Her er det komplementære udtryk "drikke" etableret (for eksempel: sojadrink).
Ingen mælk i dag?
Om meningsfuldheden af Pro-Milch-slogans (Mælken gør det) og udsagnene deri kan argumenteres.En ting er sikkert: Forbruget af mælk og mælkeprodukter har været en del af vores kultur i omkring 10.000 år. Dette vil ikke ændre meget (kontroversielle) undersøgelser af mulige sundhedsrisici. Det veganske forsøg på at repræsentere mælk som fedt og sygdomsfremkaldende mad vil kun udløse en kort hype.
Sidst, men ikke mindst, for at citere Paracelsus-erklæringen, der altid gælder rapporter om fødevarer og luksus mad: "Kun mængden fremstiller giften!". Kan det lide Obelix og drukne vores bekymringer i gedemælk snarere end i Cervisia, ikke?
* Kilde: © Statista 2015
