Middelhavsgrøntsager, også på lager
Ingredienser: løg, peberfrugter, zucchini, dåse tomater, hvidløg, provencalske urter, salt, peber, cayennepeber.
Rens og hak de friske ingredienser (peberfrugter og courgette er stadig relativt billige), steg løgene i olivenolie, indtil de er glasagtige, tilsæt lidt peber, tilsæt derefter zucchini-skiver og lidt vand eller bouillon, hvis grøntsagssaften er for kogende lad det småkoke i cirka 15 minutter. Hæld konserverede tomater sammen med juice, hvidløg og krydderier i purébægeren og puré kort (tomater skal stadig være lidt "klumpede"). muligvis tilsæt også noget sukker, som med alle tomater. Føj til grøntsagerne og lad det småkoke i cirka 5 minutter. Det skal have noget "bid".
Nu kan du fryse efter afkøling i portioner, helst i fladposer som "plader".
Grøntsagerne kan kombineres godt med alt, f.eks. med noget hakket kød og ris. Hvis du også har ris og hakket stadig frosset (se der), kan du hurtigt trylle frem noget lækkert.
